Rijst is het hoofdbestanddeel van de nationale gerechten van de landen van Azië en de Kaukasus en een favoriet bijgerecht in veel andere landen. Je kunt ook zeggen dat rijst een gewas is dat goed samengaat met verschillende diëten, het zit bijvoorbeeld in het dieet van mensen die zich houden aan "aparte maaltijden". Dit is een van de voedingsmiddelen die je kunt combineren met vlees, vis en gevogelte.
Rijst recepten
Rijst is verkrijgbaar in langkorrelige, middenkorrelige en rondkorrelige varianten. De smaak hangt af van de variëteit en de bereidingswijze. Maar in ieder geval is het aan te raden de rijst enkele uren in koud water te laten weken. Je kunt het vlak voor het koken meerdere keren weken, waarbij je het water laat weglopen zodat het modderige er allemaal vanaf komt. Koks adviseren ook om de rijst voor het koken te bakken. Dit wordt gedaan om het kruimelig en smakelijk te maken.
Het bekendste rijstgerecht is pilaf. Er zijn veel soorten pilaf. Elk land heeft verschillende recepten verzameld om dit heerlijke gerecht te bereiden.
Als rijst wordt gebruikt als bijgerecht voor vlees, vis, gevogelte, groenten, zal het heerlijk zijn als je de verhouding in acht neemt: je moet twee keer zoveel water nemen voor 1 glas rijst. Kook eerst de rijst aan de kook op hoog vuur, terwijl het kookt, zet het vuur laag, zout en voeg boter toe.
Voor liefhebbers van langkorrelige rijst raden we Thaise "Jasmine" en Indiase "Basmati" rijst aan, die in winkelketens worden verkocht. Deze rijstsoorten zijn geschikt voor het bereiden van Thaise gerechten met groenten en zeevruchten, maar ook voor Oezbeekse of Kaukasische pilaf.
In Azerbeidzjan wordt pilaf ook op een gewone dag gekookt, maar het is verplicht voor plechtige gelegenheden, of het nu een nationale feestdag, een bruiloft of een verjaardag is. Het belangrijkste in het gerecht is rijst, het wordt geserveerd met lamsvlees met uien, kastanjes, rozijnen, gedroogde abrikoos. Dit alles wordt gestoofd in ghee, waarna kaneel wordt toegevoegd. Rijst wordt, wanneer gekookt, niet tot het einde gekookt, in een groot vergiet met kleine gaatjes gegooid.
Leg op de bodem van de ketel wat later de "korst" zal zijn. Het is gemaakt van bloem, water en eieren, of een handvol gekookte rijst wordt gemengd met ei en yoghurt. Daarna zetten ze rijst en boter in lagen en op een klein vuurtje, terwijl het deksel van de ketel wordt afgedekt met een handdoek van natuurlijke vezels zodat de stoom erin wordt opgenomen. Bij het serveren wordt pilaf gegoten met verwarmde olie waarin saffraan is opgelost.
Oezbeekse pilaf recept
Ingrediënten:
- 1 kg lamsvlees;
- 50 - 60 g vetstaartvet;
- zonnebloemolie;
- 1 kg wortelen;
- 300 - 400 g uien;
- 5 bollen knoflook;
- komijn;
- korianderkorrels.
Schil, was en snijd de wortelen met stokjes in plakjes van 4 x 4 mm. Snijd de ui in cirkels van 2-2,5 mm dik. Laat 4 bollen knoflook intact, verwijder alleen de bovenkant en de schil, schil 1 helemaal en verdeel in teentjes.
Giet zonnebloemolie in een pan zodat deze de bodem bedekt met een laag van 1 cm en verwarm op zeer hoog vuur tot een stuk ui dat in de olie wordt gegooid zwart wordt en rookt. Voeg vervolgens 4 teentjes knoflook toe, houd 3 minuten vast, bak en gooi weg.
Start vervolgens de vetstaart en bak tot het knetterende geknetter, dat vervolgens wordt uitgetrokken, leg het vlees, eerder gewassen en verdeeld in porties, en bak het snel tot het half gaar is. Als het water uit het vlees is verdampt, gooi de ui, zout (neem de helft van het zout) en bak.
Als de ui gebakken is, doe de wortelen en zout weer een beetje, breng aan de kook, voeg de komijn toe samen met de korianderzaadjes (neem de kruiden naar smaak). Doe dan de rijst erbij en dek af met koud water zodat er een laagje water van 1 cm op de rijst komt Na 5 minuten 4 bollen knoflook in de rijst doen zodat de staarten uitsteken. Kook de rijst 20 minuten onder het deksel. Verwijder het deksel na 15 minuten als al het water niet is verdampt.
