De smaak van wijn en spijs beïnvloeden elkaar wederzijds. Daarom is het noodzakelijk om een drankje goed te kunnen combineren met eten. Een analfabete wijn zal het smaakpalet van een gerecht gemakkelijk bederven en een ideale combinatie zal uw keuken verheerlijken.
Waar gaat rode wijn mee samen?
Traditioneel wordt rode wijn geserveerd bij rood vlees. De drank past ook goed bij vet gevogelte en harde kazen. Er moet echter een nauwkeuriger combinatie worden gemaakt op basis van het type wijn.
Zo zijn Beaujolais, Merlot en andere wijnen met een uitgesproken fruitsmaak een ideale aanvulling op kebabs, vlees aan het spit, gebakken kip, patés (ook vistaarten). Ook gaan deze drankjes goed samen met vleeswaren en pasta. Ze zullen heerlijk zijn bij nationale Mexicaanse of Indiase gerechten.
Een zure wijn met heldere tonen van zwarte bes (bijvoorbeeld Cabernet of Cabernet Sauvignon) wordt aanbevolen bij geroosterde kalkoen, gegrild lamsvlees, geroosterde eend of wild. Bovendien passen deze wijnen perfect bij Italiaanse gerechten: lasagne, pizza, pasta, spaghetti. Maar Pinot Noir met ondertonen van aardbeien zal een uitstekend gezelschap zijn bij vleesstoofschotels, magere vis, goulash en oosterse gerechten.
De zure rode Chianti moet worden gebruikt bij wildgerechten bereid met een dikke saus. Ook is deze wijn ideaal voor vlees aan een spies/grill of stoofpot met kruiden. Chianti past goed bij gevogelte: gebakken kalkoen- of tabakskippen.
Bij welke gerechten witte wijn en champagne geserveerd worden?
Witte wijn wordt meestal geserveerd met een fruitmand. De vruchten worden geselecteerd afhankelijk van het type drank. Ook kan witte wijn worden gecombineerd met gevogelte, vis of zeevruchten.
Chardonnay, Pinot Blanc en Sauvignon wijnen worden meestal geserveerd met groenten. De smaak van de laatste moet delicaat, aangenaam maar uitgesproken zijn: het zal een perfecte aanvulling zijn op een lichte drank. Artisjokken of asperges zijn bijvoorbeeld geweldig.
Jonge wijnen zoals Trebbiano of Vigno Verde moeten worden aangevuld met gegrilde vis. Idealiter wordt het product geselecteerd uit vette variëteiten (bijvoorbeeld sardines of makreel). Ook kunnen deze dranken gebruikt worden bij het serveren van vis in folie.
Een geurige witte wijn met een langere rijping past bij bijna alle soorten gerookte vis. Heldere fruitige tonen van Riesling of Chablis vormen een uitstekende tandem, bijvoorbeeld met zalmbalyk. En de pittigere en rijkere Traminer, Pinot Grigio (Italië) of Riesling (Duitsland) zal perfect de smaak benadrukken van gerechten die bereid zijn met knoflook als belangrijkste smaakmaker.
Champagne is een subtype van witte wijn. Het wordt aanbevolen om het te serveren met zeevruchten, zee- en riviervis, kaviaar. Champagne is ook geschikt voor voorgerechten met gevogelte en elke pasta. Deze drank kan ook als dessert worden aangeboden, als aanvulling op bijvoorbeeld ijs, fruit of een bord harde kazen.
