Mensen begonnen zwarte wortelen te eten en te gebruiken als medicinale plant in de Middeleeuwen, voornamelijk in het zuidwesten van Europa. Op verschillende continenten werd het wortelgewas anders genoemd - zwarte wortel, scorzonera, zoete of zwarte wortel (niet te verwarren met zwarte wortel - een giftige plant), geit, geit, zoete Spaanse wortel, enz. Tegenwoordig is de groente vooral populair in de mediterrane landen en in Amerika.
Omschrijving
Zwarte wortelen, of geit, op het moment van bloei zijn te herkennen aan hun gele geurende bloemen. Op goed gecultiveerde grond kan een rijp wortelgewas een lengte bereiken van 35 cm met een dikte van 3-4 cm Het vruchtvlees heeft een dichte witte structuur, die melkachtig sap bevat. De geur van de wortel doet denken aan vanille.
Er zijn veel soorten zwarte wortelen in het wild, maar ze hebben niet de smaak en het aroma van een gecultiveerde knolgewas. De variëteiten "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" en "Vulkan" worden erkend als selectiemonsters.
Geneeskrachtige eigenschappen van zwarte wortelen
De helende eigenschappen van zwarte wortelen zijn voornamelijk te danken aan het feit dat ze een grote hoeveelheid inuline bevatten, die uit fructose bestaat. Daarnaast staat de knolgewas bekend om zijn rijke minerale samenstelling, met name kalium, magnesium, fosfor, calcium en ijzer. Zwarte wortelen bevatten veel eiwitten, vitamines, waaronder A, C, E, PP, H, K en groep B, evenals biologisch actieve stoffen.
Zwarte wortelen dragen bij aan de normalisatie van het metabolisme, het is nuttig voor mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel en met een verminderde lever- en nierfunctie. Wortelsap verhoogt de immuniteit goed.
Zwarte wortelen zijn vooral populair in de Tibetaanse en Chinese geneeskunde. Op basis hiervan worden medicijnen geproduceerd voor de behandeling van diabetes mellitus, bloedarmoede en vitaminetekorten.
Kooktoepassingen
Bij het koken gebruiken ze de wortels van zwarte wortelen, die een geweldig aroma van vanille hebben, en toppen, die in geplette vorm worden toegevoegd aan vitaminesalades. Voor het koken wordt de knolgewas gebroeid met kokend water, zodat de schil gemakkelijk kan worden verwijderd. Dan is het noodzakelijk om de weekprocedure een half uur in licht aangezuurd water uit te voeren (1 theelepel citroensap per 1 liter water), zodat de aardse smaak die bij sommige soorten aanwezig is, verdwenen is.
Huisvrouwen die pleiten voor de principes van een uitgebalanceerd dieet, doen zwarte wortelen in soepen, voegen ze toe aan omeletten, sauzen en gebruiken ze als zelfstandig bijgerecht voor vlees- en visgerechten. Gedroogde en gehakte wortelgroenten zijn goed in zoete gebakjes, ze kunnen ook worden gebruikt om een drankje te maken dat naar koffie smaakt, maar in tegenstelling tot hypertensieve patiënten en zweren is toegestaan. Een kleine cirkel van verse zwarte wortelen maakt de ingeblikte groenten knapperig en sterk.
Zwarte wortelen kweken
Het kweken van zwarte wortelen is net zo eenvoudig als het kweken van een gewone oranje wortel. Het is ook niet veeleisend op landbouwtechnologie, koudebestendig en kan zelfs in de bodem overwinteren. Ze houdt ook niet van schaduwrijke gebieden en verdikking van aanplant (het is noodzakelijk om uit te dunnen). Je kunt zwarte wortelen zaaien in het vroege voorjaar, de late zomer en voor de winter. Bij het zaaien in de lente wordt het gewas in het eerste jaar verkregen. Als ze in augustus worden gezaaid, hebben jonge scheuten de tijd om normaal te wortelen, in het tweede jaar grote wortels te vormen en met succes zaden te geven. Gezaaid voor de winter, zullen wortelen volgend jaar ontkiemen en eerder opbrengen dan tijdens het zaaien in de lente.
Wortels moeten worden uitgegraven voordat ze worden ingevroren, in een poging ze niet te beschadigen, omdat beschadigde zwarte wortelen worden zelfs in comfortabele omstandigheden niet bewaard. De toppen moeten worden verwijderd en de wortels zelf moeten goed worden gedroogd. Het is noodzakelijk om wortelgewassen in vochtig zand rechtop te bewaren bij een temperatuur van 0 tot + 1-3 ° C.
