Tot het midden van de 19e eeuw verdeelden mensen rum niet in variëteiten, ook omdat het meestal piraten en arme mensen waren die het dronken, die zich niets aantrokken van verschillen in de productietechnologie van deze drank. Later werden er echter belangrijke veranderingen aangebracht in de productiemethoden, en als gevolg daarvan verscheen zwarte en witte rum.
Zwart-witte rumproductietechnologie
Zwarte rum is een soort piratenklassieker: het werd gedronken door zeewolven die op roof jaagden. Traditioneel wordt deze drank gemaakt door dubbele distillatie, waarna hij in een zwaar verkoold eiken vat wordt gegoten en 3-5 jaar gerijpt. Zo'n lange periode is te wijten aan het feit dat er geen zuurdesem aan de drank wordt toegevoegd, d.w.z. we hebben het over de natuurlijke fermentatie van suiker, die vrij langzaam plaatsvindt. De resulterende drank onderscheidt zich door zijn rijke donkere kleur, sterk scherp aroma en specifieke smaak. De tint van de vloeistof kan verschillen, omdat deze afhangt van de kenmerken van de container waarin deze werd bewaard, evenals van de samenstelling van de drank. Aan zwarte rum wordt met name karamel toegevoegd om de kleur te intensiveren.
Bij de vervaardiging van witte rum wordt altijd zuurdesem gebruikt, daarom wordt deze drank niet langer dan anderhalf jaar bewaard. De verschillen in dranktechnologie houden daar echter niet op. Witte rum wordt altijd gerijpt in vaten van lichte houtsoorten. Meestal wordt as gebruikt om containers voor een drankje te maken. Bovendien wordt witte rum na bereiding grondig gefilterd, waardoor u de smaak kunt verzwakken, sediment kunt verwijderen en de tint lichter kunt maken. De tint van witte rum kan variëren. Deze drank is meestal helder of goudkleurig. Om de kleur van de vloeistof iets te veranderen en hem "edeler" te maken, voegen fabrikanten soms een beetje karamel toe aan de rum.
Belangrijke verschillen tussen zwarte en witte rum
Nadat je beide drankjes hebt geproefd, is het heel gemakkelijk om het verschil in smaak en sterkte te zien. Zwarte rum is een veel sterkere drank dan witte rum, dus het stereotype dat piraten het in mokken dronken zonder het te verdunnen, roept ernstige twijfels op. Tegenwoordig wordt zwarte rum meestal gebruikt als basis voor cocktails of als ingrediënt in Caribische gerechten. Onverdund drinken is moeilijk. Witte rum daarentegen is erg licht. Het zit echter ook in veel verschillende cocktails, maar het is veel gemakkelijker te drinken zonder andere dranken toe te voegen.
Zwarte rum wordt gekenmerkt door een sterk aroma, een vleugje karamel en melasse, een heldere en scherpe smaak, evenals dikte. Wit daarentegen lijkt qua consistentie meer op water, heeft een zeer mild aroma, een zwakke, lichtzoete smaak. Het is dit verschil dat het mogelijk maakt om traditioneel zwarte en witte rum te vergelijken als een ruige en aristocratische, verfijnde drank.
