Aronia Michurina of zwarte appelbes is een recordhouder onder bessengewassen wat betreft het gehalte aan macro- en micro-elementen, vitamines. Dus ascorbinezuur erin is hetzelfde als in citroen, en bioflavonoïden (vitamine P) zijn 20 keer meer dan in appels en sinaasappels. De braam is ook rijk aan jodium; qua inhoud omzeilde het kruisbessen en frambozen. Er zijn veel recepten voor het maken van zwarte karbonades waarmee je de meeste voedingsstoffen kunt behouden.
Bramencompote zonder sterilisatie
Ingrediënten:
- appelbes - 400-500 g;
- suiker - 500-700 g;
- water - 1 l.
Bereid de suikervulling voor, d.w.z. kook water met suiker, zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Giet de vrijgekomen van de stengels en gewassen bessen in de potten en giet de hete vulling erin. Rol de blikken snel op en wikkel ze in dekens of oude bontjassen. Laat volledig afkoelen.
Je kunt variatie aan het recept toevoegen door appels, pruimen, frambozen of kersen toe te voegen aan de ingrediëntenlijst. Compote profiteert hier alleen maar van, d.w.z. zal niet zo scherp zijn. Je kunt ook appel- of frambozensap gebruiken in plaats van suikersiroop. Sommige huisvrouwen weken lijsterbes vooraf in koud water om overtollige samentrekking te verwijderen. Er moet echter aan worden herinnerd dat bij het weken ook nuttige stoffen de bessen verlaten. Kortom, het al dan niet uitvoeren van deze procedure wordt individueel bepaald.
Bramenjam
Ingrediënten:
- appelbes - 1 kg;
- suiker - 1,5 kg.
Appelbes is een vrij harde bes. Daarom, om de bessen dieper met siroop te impregneren, moet deze eerst worden ingevroren. Plaats hiervoor de gewassen braam 3-4 uur in de vriezer. Wanneer bevroren, verandert het water in de cellen van de bessen in ijskristallen, die met scherpe randen de delicate celwanden uit elkaar scheuren. Door de talrijke microscheurtjes die in dit geval worden gevormd, zal de siroop bij het koken van de jam in de bessen doordringen.
Breng de bevroren appelbes over in een voorbereide schaal (pan, kom), vul deze met hete siroop, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 12-15 minuten. Zet vervolgens de kachel uit, bedek de jam met een deksel of handdoek en laat 6-8 uur staan. Kook daarna de lijsterbes gedurende 10-15 minuten, breng over naar gesteriliseerde potten, sluit de deksels. Als de jam is afgekoeld, zet je hem op een koele, donkere plaats.
Appelbes tinctuur
Ingrediënten:
- appelbes - 200 g;
- kersenblad - 100 stuks;
- suiker - 2 glazen;
- wodka - 700 ml;
- water 1, 5 l.
Giet lijsterbessen en kersenbladeren met water, zet in brand en kook na 15-20 minuten koken. Zeef de bouillon, voeg suiker toe, giet de wodka erbij en roer tot de suiker volledig is opgelost. Giet in flessen, sluit strakke deksels en bewaar in de kou. Over een maand kun je het naar de feesttafel brengen.
Hete zwarte appelbes-kruiden
Ingrediënten:
- appelbes - 0,5 kg;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - 2 eetlepels;
- tafelazijn 9% - 1 el;
- gemalen zwarte en rode peper, basilicum, koriander, kaneel naar smaak.
Pel de knoflook, spoel de lijsterbes af en hak ze samen met de knoflook fijn of hak ze fijn met een blender. Voeg naar smaak zout en suiker, azijn, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed, doe over in een schone pot en zet in de koelkast. Pittige kruiden worden geserveerd voor vlees- en visgerechten, voor knoedels, manta's.
