Het beroemde rundvlees van Wellington is de trots van de Britse keuken. Sappige ossenhaas, bedekt met paté en champignongehakt, gebakken in bladerdeeg - dat is de klassieke uitstraling van dit gerecht. Natuurlijk, zoals elk populair recept, heeft Wellington-rundvlees veel variaties - het kan worden geportioneerd en gebakken, soms wordt het vlees in spek gewikkeld. Alleen het uitstekende stuk rundvlees, de laag en het krokante deeg blijven ongewijzigd.
Het is nodig
-
- Paddenstoelenvulling (Duxelles):
- 750 gram champignons;
- 2 sjalottenkoppen;
- 4 teentjes knoflook;
- 100 ml droge witte wijn;
- 2 takjes verse tijm
- alleen bladeren;
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper.
- Voor rundvlees:
- 1
- 5 kg ossenhaas (filet mignon);
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 12 dunne plakjes spek;
- 6 takjes verse tijm
- alleen bladeren;
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- een beetje bloem;
- 500 g bladerdeeg;
- 2 grote, licht opgeklopte
- eieren;
- 1/2 theelepel grof zeezout.
instructies:
Stap 1
Maak eerst het champignongehakt, snipper de sjalotten en hak de knoflookteentjes. Doe de ui, knoflook, champignons en tijm in de kom van de keukenmachine. Pulseer de keukenmachine en wacht tot alle ingrediënten in een enkele, fijngehakte massa zijn.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg boter toe en smelt op middelhoog vuur. Doe de inhoud van de keukenmachine in een koekenpan, giet de wijn erbij en kook 8-10 minuten, tot het meeste vocht is verdampt. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Stap 3
Zorg voor rundvlees. Bind de ossenhaas vast met keukentouw om hem in een cilindrische vorm te houden. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en verzegel (sauteer tot ze knapperig zijn) in een hete, zware koekenpan, licht overgoten met olijfolie. Het mag niet langer dan 2-3 minuten duren.
Stap 4
Maak een stuk plastic folie van voedingskwaliteit klaar. Verdeel het spek erover zodat het een rechthoek vormt zo lang als je filet. Leg met een rubberen spatel de champignons op het spek, druk ze plat en bestrooi met tijm. Koel het afgewerkte rundvlees een beetje, snijd het touw door en bestrijk het met Dijon-mosterd. Laat het nog wat afkoelen en wikkel het met spek bedekt met paddenstoelenvulling in plasticfolie. Probeer je rol zo dicht mogelijk te maken. Zorg ervoor dat de ossenhaas aan alle kanten bedekt is met spek. Draai de uiteinden van de folie en plaats de rol 30 minuten in de koelkast.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 220 °C. Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Haal het vlees eruit, verwijder voorzichtig de film. Leg de filets in het midden van het deegvel. Bestrijk de randen van het deeg met een losgeklopt ei om het steviger te sluiten. Wikkel de filets in het deeg en druk het deeg met je handen 40-45 minuten in de oven. Als je een vleesthermometer hebt, is de kooktemperatuur 52°C.
Stap 6
Haal het Wellington-rundvlees uit de oven, laat 10 minuten rusten en serveer, snijd in dikke plakken.
