Het is erg moeilijk om een ide te vangen, omdat het een sluwe en zeer voorzichtige vis is. Ze wordt vereerd sinds de dagen van het oude Rus. De ide-gerechten zijn erg bevredigend en er zijn nogal wat manieren om het te bereiden.
instructies:
Stap 1
Om een ide met mierikswortel te bereiden, neemt u een vis van een halve kilo, pelt u deze van de schubben, haalt u de darm eruit en snijdt u hem in porties. Rasp vervolgens de mierikswortel op een fijne rasp. Giet de zonnebloemolie in een pan zodat deze de bodem bedekt. Doe 1/3 van de mierikswortel in een pan, leg de gesneden stukjes ide in de volgende laag. Strooi mierikswortel op de eerste rij vis. Plaats nog twee rijen vissen op dezelfde manier en leg op elk van hen mierikswortel. Breng op smaak met zout en azijn. Giet 500 gram water in een pan en laat de vis in 20 minuten half gaar sudderen. Giet daarna een deel van de bouillon in een pan met brede bodem, breng aan de kook en voeg een eetlepel bloem toe. Wrijf het goed in olie, laat het koken en giet de resulterende saus over de vis. Blijf de ide nog 15 minuten sudderen.
Stap 2
Als je gebakken ide wilt serveren, kook het dan in paneermeel. Neem hiervoor een middelgrote ide, schil en darm. Spoel af onder koud stromend water en dep droog met een tissue. Bestrooi de vis met peper en zout en wentel hem door de bloem. Breek een kippenei in een kom, voeg er 50 ml melk aan toe en klop los. Bevochtig het viskarkas in het resulterende mengsel en rol in 1/2 kopje gemalen beschuit. Verhit een koekenpan en doe er 4 eetlepels zonnebloemolie in. Bak de ide aan één kant gedurende 15 minuten, draai dan de vis om en bak even lang. Serveer met schijfjes citroen en garneer met peterselie.
Stap 3
Om de ide te bakken, neem je 500 gram filet en snijd je deze in kleine stukjes. Kruid goed met peper en zout. Doop in twee eetlepels bloem. Bak 5 minuten in zonnebloemolie. Terwijl de ide gebakken is, verbrand je twee paprika's met kokend water en pel ze af. Snijd de paprika's in dunne plakjes. Pel vervolgens een grote ui en hak deze zo klein mogelijk. Fruit in een aparte koekenpan de uien en paprika's in zonnebloemolie. Voeg hieraan een eetlepel bloem toe en bak nog eens vijf minuten. Roer af en toe. Verdun de frituur met een glas kokend water, zout naar smaak en breng aan de kook. Neem een kookpan en vet deze in met zonnebloemolie, leg de rand en bedek met de resulterende groentesaus. Bak 30 minuten in de oven.
