Door de vis in zijn geheel te bakken, behoudt u zijn smaak beter. Vis wordt vaak gebakken in folie, deeg of saus, gevuld met kruiden, groenten en andere ingrediënten. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en het natuurlijke aroma niet te overstemmen met allerlei toevoegingen. Om heel te braden, is het beter om middelgrote vis te kiezen. Gebakken kabeljauw, sardine, makreel, kroeskarper, zeebaars, heilbot, zuban, notothenia, merou, blauwbaars, botervis, etc. zijn erg lekker.
Het is nodig
-
- Voor paprika-makreel:
- 700 gr vis
- 4 peulen paprika,
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1, 5 eetl. broodkruimels,
- 4 eetlepels plantaardige olie,
- zout
- peper naar smaak.
- Voor forel in zure roomsaus met garnituur:
- 250 gr vis
- 50 g plantaardige olie
- 15 gram bloem
- 350 gram aardappelen.
- 100 gram champignons
- 250 gram zure room,
- 20 gram kaas
- 20 gram boter
- zout
- peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel de vis, verwijder het slachtafval, de kieuwen en de vinnen. Vet een bakplaat of ovenschaal in met plantaardige olie. Leg de vis in het midden van een bakplaat (of in een vorm), vul de buik met kruiden, citroen, zout en peper. Bestrijk met boter en plaats in een reeds verwarmde oven, bak op 200-250 graden tot ze zacht zijn. Om de gebakken vis met saus op smaak te brengen, laat het sap uit de ovenschaal in een pan lopen, voeg citroensap, boter toe, breng de saus tot een B' olie. Met zo'n eenvoudige saus kun je de vis overgieten en, versieren met kruiden, op tafel serveren.
Dit zijn de basisprincipes waarmee elke variëteit kan worden gebakken. Maar er zijn verschillende recepten voor verschillende vissen.
Stap 2
Makreel met paprika.
Dit recept kan worden gebruikt om tonijn, sardine, makreel te koken.
Verwijder ingewanden, spoel vis. Verwijder de zaadjes uit de paprika's, was ze en snijd ze in dunne reepjes. Bak de paprika's in een koekenpan met plantaardige olie. Vul de buik van de vis met de voorbereide peper. Giet tomatenpuree op de bodem van de bakplaat (of ovenschaal), leg de gevulde vis erop. Bestrijk het met plantaardige olie en bestrooi met paneermeel. Bak in de oven tot ze gaar zijn.
Klaar om te serveren met een aardappel of groente bijgerecht.
Stap 3
Forel in zure roomsaus met garnituur.
Haal de vis uit de pan, peper en zout naar smaak. Dompel het voorzichtig in bloem en besprenkel met plantaardige olie. Leg de vis in het midden van de bakplaat en plaats deze een paar minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de aardappelen en champignons in stukjes en schik ze langs de randen van de vis. Smeer de vis in met zure room, bestrooi met geraspte kaas op een grove rasp, bestrooi met gesmolten boter. Verdeel de resterende zure room over het oppervlak van de garnering. Bak tot ze gaar zijn, serveer met kruiden.
