Gebakken kip belichaamt alle kwaliteiten van een ideaal warm gerecht, vooral voor een feestelijke tafel. Het is zuinig, heeft een delicate smaak en verzadiging, en past goed bij veel andere voedingsmiddelen en sauzen. Kook de kip gaar op een groentebed of braad hem in de oven op een bierflesje.
Gebakken kip op een groentekussen
Ingrediënten:
- 1 grote kip van 1,8 kg;
- 2 uien;
- 3 wortelen;
- een kleine wortel van selderij;
- 8 teentjes knoflook;
- 1 citroen;
- 100 g boter;
- 40 g harde kaas;
- 4 takjes tijm;
- olijfolie;
- 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- 1, 5 tl zout + 3/4 theel. voor groenten.
Schil de groenten en snijd uien, wortelen en bleekselderij in blokjes. Breng op smaak met zout, roer met de hand, leg op een bakplaat of ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
Smelt de boter in de magnetron of in een waterbad, rasp de kaas op een fijne rasp en meng beide producten goed door elkaar. Snijd de citroen in achten. Haal de teentjes knoflook uit de schil, hak er 3 in stukjes en voeg toe aan de groenten, druk de rest een beetje aan met een mes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de kip, laat drogen en wrijf van binnen en van buiten met peper en zout. Vul met citroenen, 5 teentjes knoflook en takjes tijm. Scheid de huid op verschillende plaatsen van het karkas en vorm zakken. Vul ze met kaasolie, druk en masseer zachtjes de vogel om het vet te verspreiden. Leg het op het "kussen", met de borst naar boven.
Bind de kippenpoten vast en bak 40 minuten, draai ze dan om en kook nog eens 20 minuten. Zet het terug in de oorspronkelijke positie en plaats het opnieuw in de oven voor 15-20 minuten. Verwijder de bakplaat, dek af met folie, wikkel de randen hermetisch en laat de schaal 10 minuten staan.
Dronken gekruide kip in de oven
Ingrediënten:
- kip met een gewicht van 1,5 kg;
- een halve liter glazen fles donker bier;
- 40 g honing;
- 1 eetl. korrelige mosterd en plantaardige olie;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 tl elk paprika, komijn en kaneel;
- 3 eetl. zout.
Los het zout op in 2 liter koud water, dompel de kip erin en laat een uur staan. Trek het eruit en dep droog met zware papieren handdoeken. Combineer honing, mosterd, olie, geperste knoflook en kruiden in een kleine kom. Wrijf deze pasta van alle kanten op de vogel, let op elke millimeter.
Verwijder de papieren etiketten van de fles, ontkurk deze en giet een kwart van de vloeistof in een glas. Leg het karkas erop en plaats het in het midden van de bakplaat. Giet het bewaarde deel van het bier erin en vul aan met water zodat het hele oppervlak van het kookgerei bedekt is. Wikkel de bovenkant van de kip voorzichtig in folie zodat deze niet verbrandt en stuur hem 1 uur naar de voorverwarmde oven op 200 °C. Verwijder het papier 15 minuten voor het einde van de bereiding.
