Melk is een van de meest populaire producten op de Russische tafel. Het voorziet het lichaam van essentiële eiwitten, calcium, vitamines en mineralen die snel worden opgenomen en goed worden verdragen door het maag-darmkanaal. Veel mensen consumeren gepasteuriseerde melk - wat is het verschil met gewone melk en wat is het voordeel ervan?
Pasteurisatie
Omdat verse melk niet alleen heilzame, maar ook ziekteverwekkende bacteriën bevat, wordt de melk gepasteuriseerd, waardoor ze onschadelijk wordt en de houdbaarheid van het product wordt verlengd. Melk wordt gepasteuriseerd met behulp van speciale warmtebehandelingstechnologieën, die in de tweede helft van de 19e eeuw zijn uitgevonden en sindsdien aanzienlijk zijn verbeterd. Melk wordt gepasteuriseerd door een half uur te verwarmen tot 65 graden en vervolgens op natuurlijke wijze afgekoeld in een gesteriliseerde verpakking.
Naast pasteurisatie wordt vaak ook ultrapasteurisatie van melk toegepast, waardoor melk maximaal twee maanden kan worden bewaard.
Bij het pasteuriseren van melk sterven alle ziekteverwekkende bacteriën daarin af, terwijl melkzuurbacteriën volledig behouden blijven. Dergelijke melk kan zestig uur worden bewaard en worden gebruikt voor fermentatie en zelfgemaakte yoghurt, yoghurt en kwark. Gepasteuriseerde melk wordt uitsluitend gemaakt van verse zuivelproducten die bestand zijn tegen agressieve hittebehandeling en niet schiften tijdens het proces. Andere, eerder bewerkte melk is hiervoor niet geschikt.
Verschillen in gepasteuriseerde melk
Gepasteuriseerde melk is ideaal voor mensen die geen verse gestoomde melk kunnen drinken. Het bevat meer vitamines, bacteriën en voedingsstoffen dan andere soorten melk. Bovendien worden aan gepasteuriseerde melk geen conserveringsmiddelen toegevoegd, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Als het meerdere dagen warm blijft zonder te koken, verandert het in yoghurt. Dit komt door de aanwezigheid van sporen van levende melkzuurbacteriën erin, die afwezig zijn in gesteriliseerde melk.
Om heerlijke zelfgemaakte gestremde melk te maken van gepasteuriseerde melk, moet je het opwarmen, er een paar eetlepels levende zure room aan toevoegen en het 8 uur inpakken.
Bij het kopen van gepasteuriseerde melk hoeft deze, in tegenstelling tot rauwe melk, niet te worden gekookt, omdat pasteurisatie in de fabriek al alle pathogene bacteriën erin heeft gedood. Desgewenst kan melk echter voor gebruik worden opgewarmd, omdat deze koud minder verteerbaar is. Gepasteuriseerde melk is ook beter voor jonge kinderen dan UHT of gesteriliseerde zuivelproducten - het bevat alle natuurlijke gunstige microflora die het lichaam helpt groeien en zich te ontwikkelen.
