Melk is een belangrijk product dat door bijna iedereen in de koelkast wordt bewaard. Het is gunstig voor het lichaam vanwege het gehalte aan eiwitten, vitamines en calcium. Ik vraag me af hoe melk gepasteuriseerd wordt?
Gepasteuriseerde melk is wat winkels ons aanbieden. Het wordt verkocht in verpakkingen en is erg populair. Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde melk en gewone melk? En is ze daar?
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een proces van warmtebehandeling van vloeistoffen bij een temperatuur van 60 ° C gedurende een uur of 70-80 ° C gedurende ongeveer 30 minuten. Waarom wordt melk gepasteuriseerd? Feit is dat verse melk niet alleen nuttige, maar ook schadelijke bacteriën bevat. Tijdens pasteurisatie worden ze geneutraliseerd, waardoor gepasteuriseerde melk veel langer dan normaal wordt bewaard.
Warmtebehandeling, met behulp waarvan de pasteurisatieprocedure wordt uitgevoerd, is sinds de negentiende eeuw populair. Nu heeft dit proces belangrijke veranderingen ondergaan. Eerst wordt de melk verwarmd tot de gewenste temperatuur (afhankelijk van de tijd), waarna het product zelf wordt gekoeld in speciale verpakkingen, die uiteraard worden gesteriliseerd.
Pasteurisatie van melk stelt u in staat het product bijna drie dagen (60 uur) vers te houden. Je kunt er ook kwark, yoghurt enzovoort van maken. Soms doorloopt melk een ultrapasteurisatieproces. Met deze procedure verwarmt de vloeistof gedurende enkele seconden tot 135-150 ° C en koelt onmiddellijk af tot 4-5 ° C. Daarna is de houdbaarheid van melk twee hele maanden.
Hoe maak je gepasteuriseerde melk thuis?
Eerst moet u de container (glazen pot) waarin de melk wordt bewaard, steriliseren. Het duurt niet langer dan twintig minuten om te steriliseren. Dan kunt u direct doorgaan met de pasteurisatieprocedure.
Om dit te doen, giet je melk in een dubbele boiler (de bovenkant) en water naar beneden. Het is noodzakelijk om de vloeistof te verwarmen tot 63 ° C (je kunt niet zonder een thermometer) en deze een half uur onder roeren vast te houden. Laat vervolgens de pan met melk zakken in een bak met koud water en wacht tot de temperatuur van de melk daalt tot 4 ° C. Giet daarna de melk in een gesteriliseerde pot. In de koelkast kun je twee weken (niet langer) bewaren.
Voordelen van gepasteuriseerde melk
Gepasteuriseerde melk is geschikt voor mensen die niet tegen de smaak van verse of verse melk kunnen. Vitaminen en andere nuttige bacteriën in dergelijke melk overschrijden hun gehalte in andere variëteiten. Dergelijke melk bevat geen conserveermiddelen, hoeft niet te worden gekookt en is uitstekend voor het lichaam van een kind.
