Gepasteuriseerde melk wordt als gezonder en voedzamer beschouwd dan gesteriliseerde of UHT-melk. Natuurlijk is gepasteuriseerde melk van mindere kwaliteit dan verse gestoomde melk, maar voor stedelingen is het de beste optie. Tijdens het pasteurisatieproces wordt melk verwarmd tot een temperatuur van 60-70 ° C, waardoor u niet alleen vitamines en voedingsstoffen kunt behouden, maar ook een aanzienlijk deel van de noodzakelijke micro-organismen.
Er gaat ongetwijfeld niets boven de koemelk van het dorp, maar er zijn maar weinig stedelingen die het ergens kunnen kopen. In principe moeten ze kiezen uit drie opties: gepasteuriseerde melk, UHT of gesteriliseerd.
Zowel pasteurisatie als sterilisatie zijn ontworpen om pathogene bacteriën en micro-organismen in melk te neutraliseren. Om dit te bereiken wordt melk onderworpen aan een langdurige hittebehandeling. Of het gesteriliseerd, gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd is, hangt af van hoe lang de blootstelling aan temperatuur is en hoe hoog het is.
Sterilisatie van melk vindt een half uur plaats bij een temperatuur van 120 tot 150 ° C. Zo'n sterk effect doodt alle micro-organismen, zowel schadelijk als heilzaam. Daarom heeft melk die op deze manier wordt verwerkt, hoewel deze het langst wordt bewaard, de minste bruikbaarheid en voedingswaarde.
Tijdens ultrapasteurisatie wordt melk gedurende 4-5 seconden bij 135 ° C verwerkt en vervolgens langzaam afgekoeld tot 4-5 graden. Dergelijke melk kan ongeveer 2 maanden worden bewaard en de gunstige eigenschappen zijn slechts iets lager dan die van gepasteuriseerde melk.
De pasteurisatiemethode is in de 19e eeuw uitgevonden door Louis Pasteur, vandaar deze naam.
Tijdens pasteurisatie wordt melk 30 minuten verwerkt bij een temperatuur van 65°C of 15-30 seconden bij een temperatuur van 75°C. Door deze manier van verwerken worden ziekteverwekkende bacteriën en micro-organismen gedood, maar blijven waardevolle en belangrijke componenten (melkeiwit, melksuiker, enzymen) behouden. Ook de smaak blijft onveranderd. Daarom wordt gepasteuriseerde melk relatief kort bewaard, maximaal 36 uur vanaf het moment van pasteurisatie.
Gepasteuriseerde melk bevat verschillende vitamines en mineralen. Bijvoorbeeld: vitamines B2, B3, B12, H, calcium, kalium, fosfor, kobalt, molybdeen, jodium.
Afhankelijk van het gehalte aan componenten in de samenstelling, worden dergelijke soorten gepasteuriseerde melk onderscheiden als: vetrijk, mager, genormaliseerd, eiwit, gebakken, verrijkt.
Vetrijke melk onderscheidt zich door de grootste hoeveelheid melkvet in de samenstelling - van 3, 2 tot 6%. Dit wordt bereikt door de toevoeging van room.
Magere melk wordt verkregen na verwerking van gestandaardiseerde melk. Het roomgehalte is minimaal en het vetgehalte is minder dan 0,05%.
In genormaliseerde melk is de hoeveelheid melkvet 3,2%.
Eiwitmelk bevat weinig melkvet (slechts 1-2%), maar veel eiwit (5,5%), suiker en andere componenten. In de regel wordt dergelijke melk aanbevolen voor mensen die veel bewegen en streven naar een ideaal lichaam, maar ook voor mensen met een eiwittekort.
Gebakken melk wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, die in een afgesloten bakje wordt gedaan en op een temperatuur van 95 ° C wordt sudderen. Dit proces duurt 3-4 uur. Dergelijke melk heeft een hoog melkvetgehalte.
Versterkte melk onderscheidt zich door de aanwezigheid van vitamine C in de samenstelling.
De energetische waarde van gepasteuriseerde melk 1,5% vet is 45 kcal en bij 2,5% vet - 54 kcal.
