Er zijn zoveel verschillende soorten gebak en brood in de wereld. Italië staat bekend om de ciabatta. Ensaimada's zijn populair op Mallorca. En Frankrijk staat bekend om zijn croissants en brioche. Brioche is zeer delicaat van smaak met een dunne krokante korst en een romige afdronk. Het koken ervan is niet gemakkelijk en tijdrovend, maar u zult uw energie en tijd niet voor niets verspillen.
Geschiedenis
Er is een versie dat brioche werd uitgevonden door de Franse banketbakker Brioche in de 17e eeuw in Normandië. Hij maakte een gistdeeg, maar liet het niet zoals gewoonlijk warm, maar legde het integendeel in de vorst, waardoor de groei kunstmatig werd geremd. De volgende dag werd het deeg in een strakke ovenschaal geplaatst en zeer snel gerezen, waardoor niet één grote bovenkant werd gevormd, maar meerdere kleine. Het broodje zelf zag eruit als kleine balletjes die op een grote waren geplaatst. De brioches waren heerlijk, mals en zoet. In de regel werden ze geserveerd met thee.
Ook beweren historici dat het woord "brioche" al in 1404 in Franse bronnen werd genoemd. Volgens deze versie komt de oorsprong van het brood voort uit het feit dat voor de bereiding een houten deegroller werd gebruikt, die "brie" werd genoemd.
Brioche tegenwoordig
In het origineel worden voor de bereiding van deze broodjes kleine vormen gebruikt, naar beneden toe versmald. Maar nu zijn er veel variaties van voorbereidingen. Soms wordt brood gebakken in de vorm van een brood, in de vorm van een riet of gewoon uitgespreid op een bakplaat zonder gebruik te maken van ovenschalen.
Veel mensen noemen een briochebroodje gewoon een gebakken deeg en maken het niet volgens het klassieke recept, maar laten het deeg gewoon op een warme plaats rijzen.
Klassiek recept
Wij hebben nodig:
- melk 70 ml;
- gist 15 g;
- bloem 500 g;
- ei 6 stuks;
- boter 300 g;
- suiker 30 g;
- zout 1 theelepel;
- dooier 1 stuk.
Voorbereiding:
- Los de gist op in warme melk en voeg 1 tl. Sahara.
- Bloem zeven en mengen met zout.
- Voeg eieren en gist toe aan de bloem, kneed 15 minuten.
- Meng de zachte boter met de resterende suiker.
- Voeg geleidelijk de boter en suiker toe aan het deeg. Kneed gedurende 10 minuten.
- Laat het deeg 3 uur op een warme plaats staan.
- Zet het deeg 10 uur in de koelkast.
- Leg het deeg in ovenschalen, maak kleine inkepingen, vet in met dooier erop.
- Bak eerst 15 minuten op 200 graden, daarna nog 30 minuten op 170 graden.
Recept in een broodbakmachine
Helaas kan de broodbakmachine geen briochebrood maken volgens het originele recept. Het kneed- en bakproces van het deeg is continu. Daarom is er een recept voor een analoog van briochebrood, in dit recept wordt de brioche-baktechnologie geschonden, maar ondanks dit blijkt het brood zacht en erg lekker te zijn.
Wij hebben nodig:
- melk 220 ml;
- ei 2 stuks;
- gesmolten boter 140 g;
- tarwebloem 500 g;
- zout 1 theelepel;
- suiker 60 gram;
- droge gist 2 tl
Voorbereiding:
- Giet eerst vloeibare producten in de kom van de broodmachine: melk, eieren, boter.
- Droog voedsel toevoegen: bloem, zout, suiker, gist.
- Stel de bakmodus "Zoet brood" in
- Na het koken het brood afkoelen en je kunt eten.
