De tijd dat uien, dille en peterselie bijna de hele lijst van smaakmakers vormden, is lang voorbij. Nu in de winkels vind je de meest exotische specerijen en kruiden. Hun assortiment verstrooit echt de ogen, en nu worden de huisvrouwen geconfronteerd met een probleem: hoe kruiden en smaakmakers correct in gerechten te combineren.
Specerijen en kruiden: er zijn verschillen
Eerst moet je begrijpen dat specerijen en specerijen niet precies hetzelfde zijn, zoals velen denken. Specerijen kunnen alleen de smaak of textuur van het gerecht veranderen. Ze worden tijdens het koken aan voedsel toegevoegd om de smaak te versterken en het zout, zoet, pittig of zuur te maken. Suiker, zout, azijn, citroenzuur zijn enkele van de meest voorkomende kruiden. Specerijen zijn niet alleen verantwoordelijk voor de smaak, maar ook voor het aroma van het gerecht. Ze zijn in de regel van plantaardige oorsprong: dit zijn bladeren, knoppen, vruchten, plantenwortels, die een specifiek en zeer persistent aroma hebben. Naast smakelijke barnsteen, kunnen ze voedsel een bittere, scherpe of scherpe smaak geven. Veel specerijen zijn ook geneeskrachtige kruiden. Ze activeren de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam en de ontwikkeling van bacteriën. Specerijen worden gebruikt om culinaire hoogstandjes een bepaald accent te geven, soms bepalend.
Specerijen en kruiden in gerechten
Kruidnagel kan veilig worden gebruikt in zowel zoete gerechten als in soepen, deeg en marinades. Deze specerij zal ook perfect de smaak van vleesstoofschotels accentueren. Oregano is het belangrijkste kruid voor pizza. Volgens de pizzaiolo moet je dit gerecht niet eens zonder bereiden. Koriander laat de smaak van soep of frisse salade perfect tot zijn recht komen. Daarnaast is het een echte recordhouder voor magnesiumgehalte. Het lost het probleem op van degenen voor wie pittig eten niet wordt aanbevolen, omdat het helemaal niet verwarmt, maar afkoelt. Zowel in gemalen vorm als in granen is deze specerij aangenaam en gezond. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van kwas, siropen en mousses. Kurkuma en curry zijn geweldig voor zuurkool, kip, gebakken aardappelen, rijst. Ze zullen gemakkelijk een aangename zonnige schaduw aan het gerecht toevoegen. Kurkuma wordt ook gebruikt als conserveermiddel. Kardemom kan veilig worden toegevoegd aan pilaf, zoete melkpap, cakes, peperkoek, peperkoek, koekjes, muffins. Ze zijn op smaak gebracht met gelei en compotes, koffie en thee. Kaneel is geschikt voor fruitgerechten, taarten, jam, gelei, dranken. Het aroma verbetert de stemming en stimuleert. Kaneel past vooral goed bij gerechten met appels. Een snufje kaneel toegevoegd aan warme melk zal de opname ervan aanzienlijk verbeteren. Nootmuskaat is goed voor het maken van crèmes, zoete puddingen en conserven. Het gaat goed met pompoen, aardappelen, rapen. Het kan worden toegevoegd om de smaak van fruitpunch en tomatensap te versterken. Saffraan is de echte koning onder de specerijen. Het wordt vaak gebruikt om muffins, koekjes en drankjes op smaak te brengen. Het is heerlijk met warme melk. Marjolein, tijm, tijm, rozemarijn, basilicum en salie zijn ideaal voor gevogeltegerechten. Visgerechten kunnen niet zonder gemalen peper, koriander, laurier, gember, mosterd en tijm. Gerookt vlees wordt nog lekkerder als je het op smaak brengt met gemalen peper, nootmuskaat, kardemom, marjolein, karwijzaad, koriander, gember. Wild gaat goed samen met jeneverbes, tijm, rode peper en oregano. Er is één nuance: als je vlees kookt, bakt of braadt, voeg dan kruiden toe een paar minuten voordat het gerecht volledig gaar is, anders verdwijnt hun aroma bij verhitting.
