Vanwege het lage caloriegehalte en het gebrek aan koolhydraten, wordt snoekbaarsvlees als dieet beschouwd, onmisbaar voor aanhangers van een gezond dieet. De opname van deze vis in de voeding versterkt het zenuwstelsel en heeft een gunstig effect op de werking van de hersenen.
Het is nodig
- Voor gekookte snoekbaars met champignons:
- - 600 g snoekbaars;
- - 5 verse champignons;
- - 75-100 g olijven;
- - 1 ½ eetl. ik. kappertjes;
- - 1 wortel;
- - 1 peterseliewortel;
- - 2 augurken;
- - 1 citroen;
- - 200 ml bouillon;
- - 2-3 eetl. ik. hete tomatensaus;
- - 1 laurierblad;
- - peterselie;
- - suiker;
- - zout;
- - peper.
- Voor snoekbaarsbroodjes:
- - 1 kg snoekbaarsfilet;
- - 800 g appels;
- - 1 wortel;
- - 80 g knolselderij;
- - 1 ui;
- - 100 g mayonaise;
- - 100 ml room;
- - 1 citroen;
- - zout.
- Voor snoekbaars in saus:
- - 500 g snoekbaarsfilet;
- - 100 g champignons of eekhoorntjesbrood;
- - 12 kankerhalzen;
- - 1 citroen;
- - plantaardige olie;
- - peper;
- - zout.
- Voor de saus:
- - 250 g zure room;
- - 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- - 200 ml bouillon;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - 2 eetlepels. ik. boter;
- - paprikapoeder;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Gekookte snoekbaars met champignons
Was verse champignons of veeg ze grondig af met een vochtige doek en maak ze schoon. De vis darmen, schillen, afspoelen en in porties snijden. Giet 600 milliliter heet water, voeg voorbereide champignons, laurier, zout, peper toe en kook 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Vang vervolgens de stukjes snoekbaars en champignons op met een schuimspaan en zeef de bouillon. Was, schil en hak de wortelen en peterseliewortel. Kook ze vervolgens apart in een beetje water. Voeg fijngehakte augurken, kappertjes en gekookte champignons toe. Kook alles samen 2 minuten. Voeg vervolgens hete tomatensaus toe aan de groenten, giet de gezeefde bouillon erbij en breng op smaak met suiker, zout en peper. Roer, breng aan de kook en laat 5-10 minuten sudderen. Leg de gekookte stukjes snoekbaars op een schaal, giet de bereide saus erover en garneer met schijfjes citroen, peterselietakjes en olijven.
Stap 2
Snoekbaarsbroodjes
Spoel de snoekbaarsfilet af, droog, snijd in porties en klop lichtjes met een houten hamer. Rol in rolletjes en hak ze elk met een spies. Schil uien en wortelen, snijd ze in plakjes en kook ze samen met de visrolletjes in een beetje gezouten water. Dit duurt 15-20 minuten. Koel vervolgens af in de bouillon en leg de afgekoelde snoekbaars op een servet zodat het water glasachtig is. Snijd de gewassen appels en knolselderij in zeer dunne reepjes. Maal vervolgens de bleekselderij met zout, meng met appels en een beetje citroensap. Breng alles op smaak met mayonaise en room. Breng over naar een serveerschaal, beleg met snoekbaarsrolletjes en garneer met plakjes verse groenten.
Stap 3
Snoekbaars in saus
Spoel de snoekbaarsfilets goed af en droog ze, snijd ze elk in 6-8 stukken en bak ze in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Veeg de champignons grondig af met een vochtige handdoek, schil en bak of kook in gezouten water. Doe de afgewerkte snoekbaars in een pan, leg de champignons erop en giet alles met zure roomsaus met tomatenpuree. Zet op laag vuur, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Serveer op tafel, garneer met gekookte of ingeblikte rivierkreeftstaarten en schijfjes citroen.
Stap 4
Zure roomsaus met tomatenpuree
Smelt de boter in een koekenpan en bak de bloem, af en toe roerend. Blijf roeren zodat er geen klontjes zijn en giet geleidelijk de bouillon erbij. Aan de kook brengen. Voeg vervolgens zure room toe, roer goed tot een gladde massa, voeg tomatenpuree en zout toe. Kook de saus, af en toe roerend, 3-4 minuten. Kruid aan het einde van het koken met paprikapoeder.
