Pittige, pittige, varkensvlees chorizo worstjes kunnen heel verschillend zijn. En niet alleen omdat deze producten veel varianten hebben. Afhankelijk van de regio van herkomst worden worsten bereid volgens verschillende recepten. De belangrijkste producerende landen van chorizo zijn Spanje, Mexico en Portugal.
Hoe chorizo wordt bereid in Spanje
Spaanse chorizoworsten worden gemaakt van grof gehakt varkensvlees, royaal gekruid met rode, hete, gerookte peper - Spaanse peper. Peper geeft chorizo niet alleen zijn karakteristieke scharlakenrode tint, maar ook een herkenbare rokerige nasmaak en aroma. Daarnaast wordt er voor de Spaanse chorizo's royaal witte wijn bij het gehakt geschonken en wordt het gehakt licht gemarineerd met kruiden en alcohol. Worsten zijn er in alle soorten en maten. Ze worden gedroogd of gerookt, soms vooraf geweekt in pekel. Van kortere worsten wordt aangenomen dat ze pittiger, minder vet en meer geschikt zijn om als tapas te serveren. Dikke en lange zijn niet alleen dikker, maar ook een beetje zoeter. Ze moeten worden gebruikt als ingrediënt in verschillende warme gerechten. Dergelijke chorizo's worden in stoofschotels, soepen en paella gedaan, gegrild, toegevoegd aan gerechten gemaakt van bonen, eieren, groenten.
Pimento (pimenton) - zo genoemd in Spanje hete cayennepeper. Het wordt niet alleen gedroogd en gemalen in chorizo, maar ook voorgerookt.
De bekendste chorizosoorten uit Spanje zijn:
- pamplona - vergelijkbaar met salami, niet te vette worsten;
- le leon - worstjes gekookt met meer knoflook dan normaal;
- soria - dikke worsten van varkenslende;
- del pyrenees - deze chorizo's worden hoog in de Pyreneeën gedroogd.
Chorizo blanco valt op tussen alle soorten worst. De eigenaardigheid van deze variëteit is, zoals de naam al doet vermoeden, witte kleur. Deze chorizo's zijn gemaakt van varkensfilet, knoflook en witte peper.
Hoe chorizo wordt bereid in Mexico
Mexicaanse chorizoworsten zijn heel anders dan Spaanse. Gehakt vlees wordt voor hen door een vleesmolen gehaald, dus het is veel kleiner. Omdat het transport van Spaanse paprika het een dure specerij buiten het land maakt, worden aan Mexicaanse worsten gewone gedroogde paprika's toegevoegd. Ook aan chorizo uit Mexico wordt geen wijn toegevoegd, maar azijn. Maar het belangrijkste kenmerk van dit type worst is dat ze rauw worden verkocht. Voor gebruik worden worsten gegrild, als ze in een natuurlijk omhulsel worden gekookt, of als een pasta uit een buis worden geperst en gebakken, verpletterd met een vork, zoals gehakt. Soms worden Mexicaanse chorizo's gemengd met andere soorten fijngehakt vlees. Worsten worden geserveerd met eieren, burrito's en taco's, enchilada en quesadilla.
Burrito's, taco's, enchilada, quesadilla's zijn nationale Mexicaanse gerechten. Ze gebruiken noodzakelijkerwijs een zachte tortilla - een tortilla, waarin de vulling op de een of andere manier is verpakt.
Portugese chorizo's
Portugese worstjes lijken meer op Spaanse worstjes. Ze zijn ook gemaakt van varkensgehakt, gekruid met gerookte peper, zout, knoflook en wijn. Maar er is één uitzondering: de Portugese chorizos (chourico de sangue) in bloed, die, zoals de naam al aangeeft, een flinke dosis varkensbloed bevatten. Deze worsten zijn een essentieel ingrediënt in de traditionele Portugese versie van het Braziliaanse nationale gerecht, feijoada.
