Miljoenen mensen over de hele wereld geven de voorkeur aan borsjt, een traditioneel gerecht uit de Oekraïense keuken, van alle voorgerechten. Het is geliefd om zijn onovertroffen smaak en aantrekkelijk uiterlijk. Het is een genot om het te eten. Bovendien kan zelfs een klein deel van de borsjt het lichaam voorzien van de stoffen die nodig zijn voor het leven. Er zijn echter ook tegenstanders van het gerecht die twijfelen aan het nut ervan. Dus, Oekraïense borsjt: voordeel of nadeel? Dit is wat voedingsdeskundigen erover te zeggen hebben.
Over de voordelen van Oekraïense borsjt
Oekraïense borsjt, bereid volgens traditioneel recept, is een perfect uitgebalanceerd gerecht. De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten daarin - dragers van energie die nodig zijn voor het normaal functioneren van het hele lichaam, evenals mineralen, vitamines en enzymen, is zodanig dat je niet het beste hoeft te wensen. De indicator van de optimale verhouding van voedingsstoffen is niet alleen geschikt voor voorstanders van aparte voeding en vegetariërs als het gaat om borsjt in vleesbouillon. Voor de rest van de mensen is het gerecht een voorbeeld van de harmonie van producten in één bord.
Wanneer alles in balans is in een gerecht, dan geven bijvoorbeeld vetten (plantaardig of dierlijk) een milde choleretische werking, wat goed is voor de lever. Op basis hiervan begint het hele spijsverteringsstelsel als een klok te werken.
Echte Oekraïense vleesborsjt met reuzel is een echte opslagplaats van eiwitten, een energieke van verbazingwekkende kracht, die kracht en een hoog prestatieniveau garandeert. Complete proteïne voedt, geeft langdurig een vol gevoel, verhoogt de efficiëntie van stofwisselingsprocessen. Groenten en kruiden voorzien het lichaam van macro- en micro-elementen, organische zuren, vezels, vitamine A, C, K en groep B.
Vezel is het vermelden waard apart. Borsjt is een uitstekende ontgifter die het lichaam ontgift. Het is geen toeval dat het mengsel van groenten dat wordt gebruikt om echte, traditionele Oekraïense borsjt te bereiden, de "prachtige zeven" wordt genoemd. Bieten, aardappelen, kool, uien, wortelen, tomaten, groenten (soms knoflook) - alles bij elkaar vullen ze elkaar perfect aan en vormen ze de zeer "prachtige zeven", die in de gesauteerde en gekookte vorm fungeert als een uitstekend sorptiemiddel, "borstel". Vanwege de vezels die in deze groenten aanwezig zijn - een vrij grof deel ervan, dat praktisch niet door de maag wordt verteerd, verwijdert de "zeven" voorzichtig bederf en bederfproducten die zich in het lichaam hebben opgehoopt.
Zelfs één bouillon van Oekraïense borsjt kan een hoge mate van bruikbaarheid claimen. Hij, zoals de Japanse honderdjarigen zouden zeggen, stuurt energie naar het vuur van de spijsvertering en doet het bloed herleven, d.w.z. reguleert de viscositeit, waardoor het vloeibaarder wordt, wat gunstig is voor het hart en de bloedvaten.
Over de gevaren van Oekraïense borsjt
Dit zijn de beweringen van de tegenstanders van de Oekraïense borsjt:
- vleesbouillon is schadelijk, het veroorzaakt ziekten van bloedvaten, gewrichten, nieren;
- wortelen en kool - leiders in de assimilatie van nitraten;
- borsch bevat oxaalzuur en gevaarlijke verbindingen die leiden tot cariës, osteoporose en andere ziekten;
- frituren, een onmisbaar onderdeel van de Oekraïense borsjt, is de oorzaak van de ontwikkeling van gastritis, maagzweren en draagt ook cholesterol, dat de bloedvaten en het hart aantast.
Wat kan ik hierop zeggen. Bouillon gekookt op het "verkeerde" vlees kan enige schade aanrichten. Dat wil zeggen, verkregen van een dier wiens dieet werd aangevuld met groeihormonen of antibiotica. Er is maar één uitweg - koop vlees van vertrouwde fabrikanten en u hoeft nergens bang voor te zijn.
Er is een goede manier om de bouillon veilig te houden. Zodra het vlees in de pan kookt, haal je het van het vuur en laat je het vocht weglopen. Spoel het vlees, vul het met vers water, leg een hele ui, leg het weer op het vuur. Gooi de ui weg.
Wat betreft nitraten: de mening dat een groot deel ervan samen met kool en wortelen het lichaam binnendringt, is in tegenspraak met een andere mening op basis van de uitgevoerde onderzoeken. Volgens de conclusies van wetenschappelijk onderzoek zorgen warmtebehandelde groenten, in tegenstelling tot verse, voor een gemakkelijke doorvoer van nitraten door de darmen en voor een veilige verwijdering uit het lichaam.
Wat betreft oxaalzuur: ja, het is aanwezig in borsjt, maar in een concentratie die niet schadelijk is voor de gezondheid. Bovendien wordt het gemakkelijk geneutraliseerd door zure room, wat verplicht is bij het serveren van Oekraïense borsjt.
frituren. Het proces van het frituren van uien en wortels duurt niet lang, alleen voordat een lichtgouden kleur verschijnt. Zoals bekend worden kankerverwekkende stoffen met een hoog koolstofgehalte alleen gevormd in verbrande voedingsmiddelen die lange tijd bij hoge temperaturen in olie of vet zijn gebakken. Sta dit gewoon niet toe bij het koken van frituur, en dan is het niet gevaarlijk voor uw gezondheid.
Dus welke schade doet de Oekraïense borsjt? Ja, in het algemeen geen. Dit is niets meer dan een vergezochte en onbevestigde mythe. De voordelen van dit gerecht zijn bewezen door een duizendjarige culinaire geschiedenis van het gebruik en vele objectieve onderzoeken. Het is alleen belangrijk om hoogwaardige producten te gebruiken en de regels te kennen voor het maken van echte traditionele Oekraïense borsjt.
