Pannenkoeken zijn een ideale vorm die kan worden gevuld met een verscheidenheid aan vullingen - eenvoudig en origineel, zout en zoet, warm en gekoeld. Elke pannenkoekenliefhebber kan meer dan één vulling naar zijn smaak vinden.
Appelvulling voor pannenkoeken
Een van de meest populaire pannenkoekenvullingen is appel. Het kan heel eenvoudig zijn als je de fruitplakken gewoon in boter bakt en bestrooit met suiker, of het kan je verrassen met zijn originaliteit als je er verschillende kruiden aan toevoegt. Je zal nodig hebben:
- 1 eetlepel ongezouten boter;
- 3 eetlepels lichtbruine rietsuiker;
- 3 Granny Smith-appels;
- 1/8 theelepel gemalen gember;
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagel;
- 1/8 theelepel geraspte nootmuskaat;
- 1/4 theelepel gemalen kaneel;
- sap van 1/2 citroen of sinaasappel.
Schil de appels, verwijder het klokhuis met een speciaal gereedschap en rasp het vruchtvlees op een grove rasp. Doe de appelschaafsel in een pan met gesmolten boter, bedek met citroen- of sinaasappelsap, voeg suiker en kruiden toe. Kook de vulling op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 20 minuten. Zet in de koelkast en vul de pannenkoeken.
Pannenkoeken met vulling worden verpakt in een buis, open en gesloten driehoek, envelop, of vul de pannenkoek en bind deze erop met een uienveer, zoals een zak.
Vulling voor wrongelpannenkoeken
Wrongelvulling voor pannenkoeken is populair bij veel Slavische volkeren. Voor 15-20 dunne elastische pannenkoeken heb je nodig:
- 2 kopjes kwark met een vetgehalte van 5-9%;
- 2 eidooiers;
- 2 eetlepels 20% vette room;
- 2 eetlepels kristalsuiker;
- 1 snufje zout;
- 1 druppel natuurlijk vanille-extract.
In Oekraïne, Polen en Moldavië worden pannenkoeken met een dergelijke vulling vaak napistniki genoemd. Deze naam van pannenkoeken gevuld met kwark is ook populair in Rusland.
Wrijf de kwark door een fijne zeef, voeg room, eidooiers en kristalsuiker toe, klop lichtjes met een mixer. Voeg vanille en zout toe en meng goed. Leg op elke pannenkoek twee eetlepels vulling, rol op met gesloten uiteinden en bak, afgedekt met folie, in hittebestendige vorm in een op 160 °C voorverwarmde oven.
Kip en groente vulling
De vulling van kipfilet en groenten zal origineel en bevredigend blijken te zijn. Voor 10 dikke pannenkoeken heb je nodig:
- 600 gram kipfilet;
- 30 g tarwebloem;
- 15 ml olijfolie;
- 3 stengels bleekselderij;
- 5 groene uienveren;
- 1 geraspte wortel;
- 1 geraspte courgette;
- 150 ml slagroom;
- 100 g geraspte cheddarkaas;
- 25 g gehakte basilicumblaadjes;
- een snufje zout en zwarte peper.
Kipfilet, bij voorkeur magere borst, in blokjes gesneden met een zijde van 2-3 centimeter, bestrooid met bloem aan alle kanten en bak in olijfolie opgewarmd tot een lichte waas. Snijd de stengels bleekselderij en voeg ze toe aan de kip, samen met de geraspte courgette, wortelen en gehakte groene uien.
Sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Top met room, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot de vulling dikker wordt, voeg kaas toe en kook tot het gesmolten is. Bestrooi met basilicum en vul de pannenkoeken met een envelop.
