Niet elke huisvrouw weet hoe en houdt ervan om slachtafval te koken. Je moet ze echter niet uitsluiten van het dieet - ze maken het dieet gevarieerder en zijn ook rijk aan voedingsstoffen. Rundvleespens kan bijvoorbeeld worden gebruikt om braadstukken, salades en andere gerechten te maken.
Rundvleeslittekens in Caen-stijl
Caenne runderpens is een van de meest voorkomende recepten voor slachtafval in Noord-Frankrijk. Houd er rekening mee dat dit gerecht veel tijd nodig heeft om te bereiden.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg runderlittekens;
- 250 g wortelen;
- 250 gram uien;
- 1 stengel prei;
- een bosje rozemarijn en oregano;
- Laurierblad;
- 2-3 bloeiwijzen van een anjer;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 liter cider;
- 3 eetl. calvados;
- plantaardige olie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Als je geen calvados hebt, kun je cognac in het recept vervangen.
Snijd de littekens in grote stukken, was en dek af met koud water. Kook 5 minuten in gezouten water en giet daarna af. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes, hak de uien en prei in blokjes. Neem een diepe ovenschaal en bestrijk deze met boter. Leg groenten op de bodem, plakjes pens bovenop. Voeg daar gehakte aromatische kruiden, laurierblaadjes en gepelde en gehakte knoflook toe. Zout en peper alles en bedek met cider, voeg calvados toe. Sluit de vorm af met een deksel. Verwarm de oven voor op 140 graden en kook het gerecht 8 uur. Serveer dit gourmet gebraad met gekookte aardappelen.
Naast het meest voorkomende recept is er nog een. Tijdens het stoven worden tomaten aan de littekens toegevoegd met een snelheid van 500 g tomaten per 1 kg slachtafval. In dit geval is de saus rijker, maar wordt de natuurlijke smaak van de littekens minder uitgesproken.
Rundvlees pens salade
Je zal nodig hebben:
- 500 g runderlittekens;
- 300 g rode bonen;
- 1 liter groentebouillon;
- 250 g foie gras paté;
- kleine rode ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 250 g groene salade;
- balsamico azijn;
- plantaardige olie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
In plaats van bonen kan gekookte pasta of aardappelen een goede aanvulling zijn op de pens.
Snijd de pens in reepjes en doe in een pan. Giet het met groentebouillon, zout, peper en kook gedurende 1 uur. Kook de bonen apart in gezouten water tot ze zacht zijn. Koel beide ingrediënten. Was en hak de salade en breng op smaak met balsamicoazijn. Snipper de ui en knoflook, meng met de pens en bonen, breng op smaak met plantaardige olie, zout en peper. Serveer de salade in porties. Leg op elk bord slablaadjes - een mengsel van gehakte pens en bonen en ernaast - een stuk foie gras-pastei. Ook croutons van witbrood zijn geschikt voor dit gerecht.
