Runderpens is een slachtafval dat wordt verkregen uit de ossenhaas van de maag van een koe. Dit product zelf is behoorlijk veelzijdig. Rundvlees pens gerechten zijn te vinden in vele keukens over de hele wereld. Het kunnen stevige dikke soepen, kolven, broodjes, zelfgemaakte worst, hagis zijn. Pens wordt als extra ingrediënt in verschillende gerechten verwerkt: in braadstukken, soepen, pasta's, enz.
Hoe maak je een litteken schoon?
Het reinigingsproces van de pens hangt af van de begintoestand van dit slachtafval. De meeste slagers verkopen het geschild. Zelfs een intact gekocht litteken kan echter onafhankelijk worden gereinigd.
De klassieke versie van productreiniging is als volgt. Spoel het litteken onder stromend water, giet er kokend water over en laat 10 minuten staan. Spoel het product vervolgens opnieuw grondig af met stromend water en schrob de bovenste grijze laag met een borstel, verwijder film en slijm, alle vuildeeltjes. Wees voorzichtig, er kan vuil vast komen te zitten in het pluizige deel van het litteken.
Als je toch moeilijk weg te krabben vuil krijgt, dan kun je beter de hele toplaag verwijderen. Wees niet bang om het product te scheuren, het heeft een gelaagde structuur en is vrij elastisch. Afhankelijk van hoe je de pens in de toekomst gaat koken, kun je de pluizige laag van het product verwijderen, maar dit is niet nodig.
Ervaren koks kennen nog een niet zo eenvoudig geheim van pensreiniging. Het moet worden besprenkeld met steenzout, grondig worden gespoeld met stromend water, gevuld met koud water en gedurende 1 dag in deze vorm worden bewaard. Gebruik indien nodig een schone tandenborstel om vuil van bijzonder moeilijk bereikbare vlekken te verwijderen. Herhaal deze procedure totdat al het zand is schoongemaakt en al het overtollige is weggespoeld.
Er is nog een andere mogelijkheid om het litteken te reinigen. Om dit te doen, moet het 1 uur worden geweekt in een verdunde oplossing van water en 1 el. waterstofperoxide zodat het gehele bijproduct volledig met vloeistof bedekt is. Draai en knijp het regelmatig gedurende een uur.
Het waterstofperoxide bleekmiddel en desinfectiemiddel helpen het hele oppervlak te reinigen. Giet na een uur de oplossing uit en spoel het product meerdere keren grondig onder stromend water. Snijd de ruwe randen met een mes, pel de binnenkant en verwijder de binnenste laag van het litteken.
Hoe runderpens te koken: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
- 1 runderpens;
- water;
- 2-3 wortelen;
- 2-3 uien;
- selderij;
- kruiden: peterselie, laurierblaadjes, koriander naar smaak;
- zout en kruiden: kruidnagel, peper naar smaak.
Kookproces stap voor stap
Onderzoek het litteken zorgvuldig, zelfs als je een geschild litteken hebt gekocht, kan het nog resten van dierlijk voedsel bevatten. Reinig het product indien nodig.
Gebruik een scherp mes om het geschilde litteken in reepjes van gelijke grootte te snijden. Giet water in een pan zodat het litteken volledig gesloten is en voeg er zout aan toe met een snelheid van 2 eetlepels. voor 1 liter water. Aan de kook brengen.
Leg de pensreepjes in kokend gezouten water en kook 25-30 minuten. Doe vervolgens seizoenskruiden, gepelde groenten en specerijen in een pan: laurierblaadjes, peterselie, selderij, uien, wortelen, kruidnagel, paprika.
Laat de pens 2-3 uur sudderen tot ze zacht zijn. Het product zal geleidelijk zachter worden en de smaak van de bouillon absorberen. Na 1,5 uur vanaf het begin van het koken, controleer het elke 10-15 minuten. Wanneer het de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u het vuur uit.
Spoel het afgewerkte litteken af met koud water en dan kan het worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Bewaar de bouillon van de pens, de aromatische bouillon is ook geschikt om toe te voegen aan andere gerechten.
Thuis gebakken pens op een rooster
Ingrediënten:
- runderpens - 350 g;
- olijfolie - 30 ml;
- zout en gemalen zwarte peper - een snuifje of naar smaak.
Maak het slachtafval grondig schoon volgens een van de hierboven beschreven instructies, wacht tot de onaangename geur is verdwenen. Spoel het litteken tot slot nog eens goed af in warm water.
Kook het in een pan met groenten en kruiden, zoals beschreven in het vorige recept, kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2-3 uur. Snijd vervolgens het afgewerkte litteken in plakjes.
Bestrijk een rooster met olijfolie en leg de schijfjes pens erop. Zout ze vervolgens, breng op smaak met zwarte peper, besprenkel met druppels olijfolie en bak ze op een rooster op middelhoog vuur. Draai de stukken om als ze een mooie rossige tint krijgen. Je kunt delen van de pens aanvullen met elk licht bijgerecht.
Chorba met een litteken
Ingrediënten:
- runderpens - 2 kg;
- melk - 1 liter;
- boter - 100 g;
- uien - 500 g;
- wortelen - 500 g;
- laurier - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- wijnazijn en knoflook naar smaak.
Stap voor stap koken
Spoel de geschilde pens grondig af, doe in een pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Verander dan het water en breng opnieuw aan de kook. Breng de bouillon op smaak met zout en kruiden.
Kook het slachtafval 3-4 uur tot het gaar is, tot de vezels zacht worden. Snijd de afgewerkte pens in kleine stukjes. Zeef de bouillon door meerdere lagen kaasdoek of een fijne ijzeren zeef.
Giet melk bij de bouillon, breng op smaak met wijnazijn, boter en knoflook. Giet de bouillon in kommen en leg in elk de gehakte pensschijfjes.
Afghaanse rijstpens
Ingrediënten:
- runderpens - 1 kg;
- rijst - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- boter - 100 g;
- tomatenpuree - 50 g;
- peterselie naar smaak;
- zout, gemalen zwarte peper naar smaak.
Maak de pens vooraf schoon en kook hem gaar in gezouten water. Kook de rijst in een aparte pan tot hij half gaar is en giet het water af.
Koel het afgewerkte litteken en snijd het in dunne reepjes. Snijd de uien in blokjes en bak ze in een koekenpan in boter tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Leg de pensreepjes in de pan naast de ui en bak nog 5 minuten. Tomatenpuree erbij, op smaak brengen met peper en zout. Giet de pens in een koekenpan met heet water en laat alles samen op laag vuur 10-15 minuten sudderen.
Voeg gekookte rijst, gehakte peterselie toe aan de pan en meng goed. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 170°C en bak tot de rijst gaar is.
Rundvlees pens rol
Ingrediënten:
- runderpens - 1 kg;
- water - 1 liter;
- zeezout - 3 theelepels;
- peterseliegroen - een paar takjes;
- knoflook - 8 teentjes;
- uien - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- kruiden (gemalen peper, koriander, kardemom, gedroogde dille, dillezaden, gemalen lavrushka) - naar smaak.
Verwijder al het vet van de schoongemaakte pens. Giet water in de snelkookpan, voeg zeezout toe en doe de pens erin. Sluit het met een deksel en kook het product tot het kookt op hoog vuur.
Zet vervolgens het gas lager en kook een half uur op middelhoog vuur. Gebruik vervolgens een houten spatel en schuimspaan om het litteken te verwijderen. Leeg de bouillon niet, deze is nodig voor verder koken.
Leg de pens op een plasticfolie met de ruwe kant naar boven en laat afkoelen. Snijd het afgekoelde product op bolle plekken bij zodat je een vlakke, vlakke ondergrond krijgt, hierdoor kun je het oprollen.
Draai de pens ondersteboven en wrijf in met kruiden, bestrooi met gehakte peterselie. Pers de knoflookteentjes door een pers. Bestrooi met gesnipperde uien.
Rol de pens voorzichtig op tot een strakke rol en wikkel deze in huishoudfolie. Doe de rol in een pan, leg daar wortelen, peperkorrels en kruiden in cirkels gesneden.
Kook het gerecht en kook gedurende 40 minuten onder een gesloten deksel. Laat de rol afkoelen zonder hem uit de bouillon te halen. Verwijder vervolgens, leg op een bord en zet 4 uur in de koelkast. Verwijder na deze tijd de folie en snijd de rol in ringen.
