Gestoomde kwartels zijn bijzonder lekker en mals. Tegelijkertijd zijn ze ongelooflijk geurig en gezond. Door deze kookmethode blijven immers alle vitamines en voedingsstoffen van het gerecht behouden.
Het is nodig
- - kwartelkarkassen (middelgroot) - 4 stuks;
- - wortelen - 2 stuks;
- - bloemkool - 700 g;
- - selderij - 100 g;
- - plantaardige olie - 2 el. lepels;
- - water - 500 ml;
- - sojasaus - 2 eetl. lepels;
- - gemalen zwarte peper - een snuifje;
- - tafelzout - ½ theelepel;
- - tafel witte wijn - 3 el. lepels;
- - greens (peterselie, dille) - ½ bos;
- - snijplank;
- - mes;
- - Kom;
- - dubbele boiler;
- - een serveerschaal.
instructies:
Stap 1
Neem de kwartelkarkassen en spoel ze grondig af onder stromend water. Snijd de huid in het nekgebied van elke vogel af. Snijd de borst doormidden en verwijder de ingewanden. Wrijf de voorbereide kwartels in met zout en peper. Doe over in een kom en zet opzij.
Stap 2
Neem de bloemkool, spoel af onder water en verdeel in kleine roosjes. Pel de ui en snij in kleine stukjes. Neem vervolgens de bleekselderij en scheid deze van de schil. Spoel onder stromend water en maal het fijn. Schil de wortelen vooraf. Daarna wassen en in kleine cirkels snijden. Kruid alle gesneden groenten met zout en roer.
Stap 3
Giet vloeistof in een dubbele boiler en zet in brand. Als het kookt, plaats je alle karkassen op het platform en leg je de gehakte groenten erop. Overgiet het geheel met sojasaus en dan witte wijn, hierdoor krijgt het vlees een meer hartige smaak en wordt het minder flauw. Kook het gerecht 15-20 minuten. Zorg ervoor dat u het gevogelte probeert voordat u de stomer uitzet. Het moet mals en sappig zijn. Laat het indien nodig nog 5-10 minuten weken voor een paar, maar niet meer.
Stap 4
Gekookte kwartels mogen alleen warm worden geserveerd. Leg ze netjes met groenten op een serveerschaal. Neem vervolgens dille en peterselie, hak en bestrooi elk karkas met kruiden. Serveer daarna aromatische en smaakvolle gerechten op tafel. Eet smakelijk!
