IJs gemaakt door David Lebowitz is heel ongebruikelijk en heerlijk! Voor de bereiding van broodkruimels kun je elk bruin brood nemen, maar beter met een heldere smaak en aroma. Na het karamelliseren wordt de smaak nog intenser en wil je brood met lepels eten.
Het is nodig
- Voor gekarameliseerde broodkruimels:
- - zwart brood 250 g
- - boter 45 g
- - suiker 100 g
- - kaneel 1 onvolledige theelepel
- - zout
- Voor ijs:
- - melk 250 ml
- - slagroom 375 ml
- - suiker 65 g
- - bruine suiker 65 g
- - roomkaas 225 g
- - dooiers 5 st.
- - vanille
- - rum 1 eetl. ik.
instructies:
Stap 1
Gekarameliseerde Broodkruimels: Al het brood is gekleurd in zeer kleine stukjes. Het grootste stuk mag niet groter zijn dan de maiskorrel. U kunt boter in een pan smelten met behulp van de magnetron, wat het proces zal versnellen en vereenvoudigen. Paneermeel, suiker, zout en kaneel worden in de gesmolten boter gegoten. Alles wordt zorgvuldig en grondig gemengd. Er wordt een kleine bakplaat genomen, de geweekte broodmassa wordt erin verdeeld en ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden gebakken. Tijdens het bakken moet de suiker smelten en moeten de kruimels zelf worden gebakken. Laat de gebakken kruimels afkoelen.
Stap 2
IJs: combineer melk, 125 ml room en suiker, doe in een pan op het vuur en breng aan de kook. Meng de resterende room in een kom met roomkaas. Neem een andere kom en maal hierin de dooiers. Roer constant, giet hete melk in een dunne stroom bij de dooiers.
Stap 3
Zet het mengsel weer op het vuur. Kook zonder te stoppen met roeren tot het mengsel dikker wordt. Giet de kant-en-klare custard bij het kaas-roommengsel. Meng alles goed, voeg vanille en rum toe.
Stap 4
Zet het mengsel een nacht in de koelkast. Vries het afgekoelde mengsel 's morgens in in een ijsmachine. Voeg op het einde paneermeel toe. Het afgewerkte ijs wordt overgebracht naar een container en opgeslagen in de vriezer.
