Dit eenvoudige recept laat je zien hoe je kwartels tegelijkertijd heerlijk en mooi kunt bereiden. Sappig vlees gevuld met spek, whisky, marmelade en gebakken in de oven zal iedereen verbazen met zijn smaak. Een kussen van chips met peren en appels zal het gerecht aanvullen.
Het is nodig
- Voor vier personen:
- - lichtbruine suiker - 3 eetlepels;
- - peer - 2 stuks;
- - appels - 2 stuks;
- - aardappelen - 900 g;
- - kippenbouillon - 1, 7 kopjes;
- - kippenei - 1 stuk;
- - peterselie - 1 eetl.;
- - paneermeel - 60 g;
- - boter - 70 g;
- - spek - 18 plakjes;
- - uien - 0, 5 stuks;
- - kwartel - 8 stuks;
- - versgemalen peper - naar smaak;
- - verse tijm - 2 tl;
- - whisky - 0,5 kopjes;
- - marmelade - 0,5 kopjes.
instructies:
Stap 1
Combineer whisky, marmelade en verse tijm in een kom. Roer goed, breng op smaak met peper en zout.
Stap 2
Borstel schone en gedroogde kwartels met marinade, dek af en laat in deze vorm een uur in de koelkast staan, nog beter - een hele nacht.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 2 plakjes ham in kleine stukjes. Combineer het spek en de gesnipperde uien, voeg 15 g boter toe en bak op middelhoog vuur in een koekenpan tot het spek knapperig is. Haal dan van het vuur en breek daar een ei, voeg gehakte peterselie toe.
Stap 4
Vul elke kwartel met de resulterende vulling. Snijd 8 plakjes spek doormidden en leg ze op elk karkas. Giet de marinade erover, peper. Bak een half uur in de oven tot ze gaar zijn. Geef de marinade en de sappen elke 10 minuten water.
Stap 5
Terwijl de kwartels bakken, verdamp de helft van de kippenbouillon op middelhoog vuur. Voeg er 2 eetlepels whisky aan toe en serveer als saus.
Stap 6
Snijd peren, appels en aardappelen, gewassen in water, in plakjes. Smelt de resterende boter in een grote Nederlandse oven of koekenpan. Voeg de aardappelen toe, bedek met het overgebleven spek, gehalveerd. Kook de ingrediënten tot ze goudbruin zijn, 15 minuten. Voeg vervolgens peren en appels toe en roer. Voeg suiker, zout, tijm en peper naar smaak toe, roer opnieuw.
Stap 7
Bedek de vetpan of koekenpan met een deksel of folie erop. Bak een half uur in de oven op 205oC. Serveer de gevulde kwartels warm, als zelfstandig gerecht.
