De kwartel is de kleinste vogel in de patrijsfamilie. Het vlees is qua voedingswaarde vergelijkbaar met kippenvlees, maar veel "rijker" van smaak. Omdat kwartels zo klein zijn, is een ander voordeel dat ze heel snel koken. Ze kunnen worden gebakken, gestoofd, gerookt, gegrild. De beroemde held van Stout, gastronomische detective Nero Wolfe, feest in een van de romans op "Veronica's kwartels" - gebakken kwartels met witte druiven. Keizerin Elizabeth II was dol op dit gerecht, alleen werd het hier "kwartel in koninklijke stijl" genoemd. Kwartels gebakken in spek of druivenbladeren zijn niet minder populair.
Het is nodig
-
- BBQ kwartels
- in Indiase stijl
- 6 kwartels
- 250 gram vette zachte kwark
- 2 eetlepels ghee (ghee)
- ½ eetlepel zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kardemom
- ½ theelepel kurkuma
- 3 centimeter verse gemberwortel
- 7 kruidnagels
- 1 kleine ui
- ¼ theelepel zout
- Kwartel
- gevuld met champignons
- 4 kwartels
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 middelgrote uien
- 2 kopjes broodkruimels
- 2 kopjes wilde paddenstoelen, gehakt (wit
- boleet
- cantharellen)
- 2 eetlepels gehakte tijm
- 2 eetlepels peterselie, gehakt
- 1 kopje ghee
- Zout
- vers gemalen zwarte peper
- Gestoofde kwartel
- 6 kwartels
- 6 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 2 kopjes kippenbouillon
- ½ kopje sherry
- Zout
- vers gemalen zwarte peper
instructies:
Stap 1
BBQ-kwartel, Indiase stijl Plet de zwarte peperkorrels in een vijzel samen met de kardemomdozen. Rasp de gemberwortel fijn. Hak de ui fijn. Bereid de marinade voor - doe kwark en kruiden in een diepe kom, meng tot pasta. Neem elke kwartel en wrijf deze in met marinade. Doe de kwartels in een kom, dek af met plasticfolie en laat minimaal 1 uur marineren.
Stap 2
Kook de kwartels op een rooster boven kolen 3-4 minuten aan elke kant.
Stap 3
Kwartel gevuld met champignons Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Stap 4
Begin vanaf de achterkant en verwijder de botten van de kwartel en laat ze alleen in de vleugels en poten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan met een dikke, zware bodem, hak en karamelliseer (bak tot lichtbruin en karakteristiek aroma) uien, voeg champignons toe en bak niet langer dan 3-4 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de crackers toe aan de vulling, breng op smaak met zout, peper, kruiden, roer.
Stap 5
Vul de kwartels, wrijf in met ghee en plaats elke vogel afzonderlijk in folie. Leg de kwartel gewikkeld in folie op een bakplaat, plaats in de oven en bak 20 minuten.
Stap 6
Gebakken kwartel Sauteer de kwartels in boter tot ze licht krokant zijn. Haal de vogels uit de pan en bak de bloem in dezelfde olie lichtbruin. Giet de bouillon en sherry erbij, breng op smaak met peper en zout, verhit.
Stap 7
Leg de kwartel in een ovenschaal en giet de resulterende saus erover. Zet anderhalf uur in een op 160 graden voorverwarmde oven. Serveer met gekookte rijst.
