Champignonsoep is een onmisbare lunchoptie voor alle seizoenen. Het is geschikt voor vegetarische en magere menu's, maar ook voor degenen die willen afvallen. Zoals u weet, zijn paddenstoelen immers een caloriearm product. Ik bied mijn eigen versie van champignonschampignonsoep met aardappelen aan.
Het is nodig
- Champignons - 400 gram;
- Aardappelen - 3-4 stuks;
- Uien - 1 st.;
- Wortelen - 1 klein of half groot;
- Olijfolie - 1 el de lepel;
- Boter - 10 gram;
- Zout, kruiden, knoflook naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de champignons, giet 2-2,5 liter water, kook en kook de bouillon op laag vuur gedurende 20-25 minuten.
Stap 2
Schil uien, wortelen, aardappelen. Snijd de ui en wortel (rasp) fijn en bak 5 minuten in een koekenpan met olijfolie.
Stap 3
Haal de gekookte champignons uit de soep, doe in een pan met de gebakken groenten, voeg 10 gram boter toe en bak alles op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten.
Stap 4
Snijd de aardappelen in kleine blokjes, gooi ze in kokende champignonsbouillon samen met gebakken wortelen, uien en champignons. Kook gedurende 20 minuten.
Stap 5
Haal de soep van het vuur, breng op smaak met zout en breng op smaak met fijngehakte knoflook en kruiden. Laat het 10-15 minuten trekken en serveer met zure room of mayonaise.
