Satsebeli is een traditionele saus die in Georgië wordt geserveerd bij de meeste gevogelte- en vleesgerechten. Tegenwoordig hoef je satsebeli-saus niet alleen te bereiden, je kunt het in de winkel kopen. De huisgemaakte saus wordt echter als een echte klassieker beschouwd.
Natuurlijk heeft elk gezin zijn eigen geheimen over het koken van satsebeli. Vaak verandert de gastvrouw de klassieke versie om de smaak van het gerecht met behulp van saus vollediger te benadrukken.
Hoe satsebeli te koken
Het traditionele sausrecept bevat ingrediënten zoals een mengsel van granaatappel-, druiven- en braambessensap, walnoten, saffraan, gemalen rode peper, kippenbouillon en verse koriander.
Vanwege het ontbreken van de benodigde componenten in de uitverkoop, is het recept voor satsebeli echter aanzienlijk veranderd. Voeg bijvoorbeeld in plaats van koriander peterselie toe, vervang saffraan door basilicum, voeg suneli-hop, koriander en tomatenpuree toe. Natuurlijk zijn de sauzen heerlijk, pittig en passen ze perfect bij vleesgerechten. Ze hebben echter niets te maken met de echte satsebel.
Klassieke satsebelisaus
Nadat besloten is om een klassieke versie van satsebeli te bereiden, is het de moeite waard om te overwegen dat, afhankelijk van de culinaire smaak, het volume van de ingrediënten aanzienlijk kan variëren.
Je moet 200 gram gepelde walnoten nemen en door een fijne zeef wrijven. Als je wilt, kun je een paar teentjes gepureerde knoflook toevoegen. 200 gram uien wordt fijngehakt en toegevoegd aan de geraspte noten.
Gehakte koriander, wat saffraan en gemalen rode peper worden naar smaak toegevoegd. Meestal is 1 gram hete peper en 30-40 gram verse kruiden voldoende. Alle ingrediënten worden gemalen in een vijzel, waardoor een homogene pasta-consistentie wordt bereikt. Geleidelijk wordt 200 ml van een mengsel van bramen, granaatappel en druivensap, genomen in ongeveer gelijke verhoudingen, in de saus gebracht. Indien nodig kunt u het sapmengsel vervangen door druivenazijn.
Aan het einde van het koken wordt 200 ml vlees- of kippenbouillon in satsebeli gebracht. Zout wordt naar smaak toegevoegd. Satsebeli bereid volgens dit recept wordt beschouwd als de beste saus voor de beroemde tabakskip.
Moderne versie van satsebeli-saus
Om de saus volgens dit recept te bereiden, heb je 200 gram dikke tomatenpuree met een rijke rode kleur nodig, 200 ml water of bouillon, een bosje koriander, 5 teentjes knoflook, een theelepel azijn, een theelepel adjika, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, een eetlepel hop-suneli, zout naar smaak.
Gehakte groenten, gehakte knoflook, suneli-hop, adjika, zwarte peper en saus worden in een vijzel gedaan en gemalen tot ze bijna homogeen zijn. Verder worden azijn en tomatenpuree aan de massa toegevoegd en worden de componenten verder gemalen. Water wordt geleidelijk ingevoerd. Voor een dikkere saus? het wordt aanbevolen om de hoeveelheid vloeistof te verminderen.
Voor gebruik moet de satsebeli-saus worden toegediend, zodat de scherpte en onvergelijkbare aroma volledig tot uiting komen.
