Dit type zachte beschimmelde kaas is misschien wel de meest populaire en bekende in Rusland. De kosten van Camembert en Brie (het fundamentele verschil tussen deze variëteiten zit in het vetpercentage) zijn redelijk betaalbaar in Russische winkels, en degenen die graag een avond doorbrengen met een goed glas rode wijn, kochten vaak dergelijke kaas voor een bedrijf drinken. Helaas is Camembert na de introductie van een verbod op de import van een groot assortiment westerse producten in Rusland alleen nog maar te vinden in premium supermarkten. Maar hier kan zelfgemaakte kaasmakerij je helpen, waarna je het winkelen voor kaas in de winkel volledig vergeet.
Het is nodig
Een steelpan voor 4 liter melk, de melk zelf, mesofiele zuurselcultuur, calciumchloride, stremsel, twee kaasvormen, een bak voor het afgieten van de wei, een paar schone eetlepels, grof zout, Penisillium candidum en Geotrichum candidum bacterieculturen
instructies:
Stap 1
De eerste stap voor het verder succesvol maken van kaas is om alle benodigde ingrediënten en containers voor te bereiden, zodat u in de toekomst niet door de keuken hoeft te rennen en kostbare minuten verspilt.
Stap 2
Giet alle melk in een pan en verwarm deze tot 30 graden Celsius. Dit niveau is perfect om het actieve werk van gist en schimmel te starten.
Stap 3
Haal de pan van het fornuis en giet ongeveer 1/5 theelepel mesofiele starter op de melk. Voeg vervolgens letterlijk 1/3 theelepel van beide beschimmelde culturen toe. Je hebt heel weinig schimmel nodig, probeer niet meer te plaatsen, want in dit geval betekent meer niet beter. Verander of spoel de lepels grondig voordat u elk ingrediënt aanraakt, zodat er geen vreemde cultuur bij het andere in de zak terechtkomt.
Stap 4
Meng de ingrediënten goed, maar soepel en langzaam, zonder de melk te roeren, omdat te veel activiteit kan leiden tot het verlies van een structuur die erg belangrijk is voor dit product. Omdat het volume van de pan vrij klein is, kan dit met een grote schuimspaan of een gewone eetlepel. Verdun vervolgens de calciumchloride in een kleine hoeveelheid water in een glas en giet de vloeistof in een pan. In dit geval is een dosis van ongeveer 1/2 theelepel van een goed geschud ingrediënt voldoende. Doe hetzelfde met stremsel, dat je nog minder nodig hebt - ongeveer 1/3 lepel.
Stap 5
Roer het volledige volume melk in een steelpan opnieuw goed door en laat het 1,5 uur gestremd staan. Als gedurende deze tijd de coagulatie onvoldoende was, laat de melk dan nog 15-20 minuten staan.
Stap 6
Als de melk voldoende gestremd is, snijd je het hele volume van de wrongel met een mes in blokjes met een zijde van 1,5-2 centimeter. Roer de inhoud. Als je grote stukken klonter vindt, snij ze dan ook met een mes door. Roer vervolgens de inhoud van de pan 10 minuten langzaam om zodat de wrongel stevig wordt en de wei vrijkomt.
Stap 7
Plaats beide vormen op de wei-lekbak, waarin de gehele inhoud van de pan voorzichtig en gelijkmatig wordt bedekt.
Stap 8
Schrik niet als er niet meteen genoeg ruimte in de kaasblikken is. Zachte wrongelkorrels verdichten zich snel en goed in slechts enkele minuten.
Stap 9
Laat de kaas de komende 4 uur nog meer loskomen van de wei door de vormpjes elk half uur om te draaien. Drainagematten zijn hier perfect voor en dienen aan de open zijde van de mal te worden geplaatst.
Stap 10
Laat de kaas nog 10 uur drogen zonder hem te verwijderen. Verwijder daarna elke kop en giet 1/2 theelepel zout aan elke kant. Zout het hele hoofd goed, waarna je duidelijk met je handen voelt hoe de serumafscheiding is toegenomen. Laat de kaas nog 3-4 uur in de vorm drogen.
Stap 11
Neem een container met een strak deksel. Leg meerdere lagen keukenpapier op de bodem en een drainagemat op de top. Al erop - de kaaskop zelf. Week de kaas 2 weken in de koelkast, draai het hoofd om en verander de handdoek elke dag. Pas op dat u geen vocht ophoopt aan de zijkanten en het deksel van de container, omdat dit slechte schimmels kan aantrekken.
Stap 12
Witte pluizige schimmel begint op het oppervlak van de kaas te verschijnen na 3-4 dagen in de koelkast. Na twee weken moeten de koppen worden overgezet op speciaal dubbelzijdig papier. Als je er geen hebt, gebruik dan gewone folie. Binnen 4 weken is de kaas klaar om te eten.
