De populariteit van verse champignons is te danken aan het brede scala aan gebruik, het gemak van bereiding, de aangename smaak en het rijke aroma, het gehalte aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam en de pretentieloze opslag. Ondanks het feit dat deze paddenstoelen het hele jaar door in moderne supermarkten worden verkocht, weet niet iedereen hoe ze er vakkundig mee om moeten gaan.
instructies:
Stap 1
Champignons bevatten enorm veel vitamines, sporenelementen en mineralen. Ze zijn bijzonder rijk aan licht verteerbare eiwitten. Deze paddenstoelen zijn terecht populair bij raw foodists en vegetariërs vanwege hun veelzijdigheid, terwijl mensen die "steeds afvallen" vaak paddenstoelen in hun dieet opnemen vanwege hun lage caloriegehalte.
Stap 2
Om problemen tijdens de verwerking en bereiding van champignons te voorkomen, is het belangrijk om ze correct te kiezen. Ten eerste is het beter om te weigeren paddenstoelen te kopen, op de doppen en poten waarvan bruine vlekken en beschadigde membranen worden waargenomen. Ten tweede, voordat je producten koopt, moet je ze ruiken - alleen vers gesneden champignons hebben een aangenaam aroma. Een oud product heeft of helemaal geen geur, of heeft niet de meest aangename tonen. Ten derde duidt de elasticiteit en saaiheid van de champignonhoed, waarvan de kleur wit of lichtbruin kan zijn, op versheid. De aanwezigheid van rimpels, glans, te zachte gebieden duidt op een overtreding van de regels voor het bewaren van het product. Als de paddenstoelen tijdens het reinigingsproces letterlijk in de handen beginnen af te brokkelen, betekent dit dat ze lange tijd bevroren waren en vlak voor de verkoop werden ontdooid. Een dergelijk product heeft in de regel noch de aangename paddestoelgeur die inherent is aan verse exemplaren, noch een heerlijke smaak.
Stap 3
In veel opzichten hangt de techniek voor het reinigen van champignons af van de mate van versheid en grootte van de champignons. Dus relatief kleine, dichte verse exemplaren kunnen voorzichtig worden verwerkt met een stijve borstel, de basis van de poot enkele millimeters inkorten, de champignons afspoelen onder een stroom koud stromend water en op een papieren handdoek verspreiden om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 4
Grote verse champignons moeten ook worden geborsteld, zorgvuldig gesneden met een scherp mes alle verwende donkere delen, spoel de verwerkte champignons met koud water en laat ze op een papieren handdoek drogen. Dergelijke voorbereidende acties zijn vooral gericht op het verwijderen van deeltjes grond, gras, stof en ander vuil van de paddenstoelen.
Stap 5
Champignons pellen is een procedure die wordt aanbevolen om alleen uit te voeren met oude champignons uit de winkel die extra moeten worden verwerkt voordat ze worden gekookt. Pak met een scherp mes de rand van de schil aan de onderkant van de dop vast en beweeg omhoog naar de tegenoverliggende rand van de paddenstoel. Trouwens, de mate van "mufheid" van het product wordt precies bepaald door het gemak van het afpellen van de schil: hoe ouder de paddenstoel, hoe gemakkelijker en sneller de schil ervan wordt verwijderd. Nadat de paddenstoelhuid is verwijderd, wordt de stengel afgesneden en wordt het product grondig gewassen met een stroom koud stromend water en vervolgens gedroogd op een papieren handdoek.
Stap 6
Koken, braden en marineren worden beschouwd als de meest gebruikelijke methoden voor het bereiden van champignons. Champignons worden zeer zelden rauw gegeten en het is alleen gerechtvaardigd om verse exemplaren te eten als het onberispelijke uiterlijk van het product geen vermoeden wekt. In dit geval is het beter om gekochte winkelproducten te gebruiken en geen paddenstoelen die in het bos of de tuin zijn verzameld. Vóór de warmtebehandeling moet elke paddenstoel worden gecontroleerd op besmette gebieden en indien gevonden worden verwijderd. Als u gefrituurde champignons wilt koken, moeten ze grondig worden gedroogd voordat ze naar de pan worden gestuurd. Extra drogen is niet nodig voordat de champignons worden gekookt. De beste optie voor beitsen wordt beschouwd als kleine champignons, die snel in kruiden worden gedrenkt en gemak bieden bij het eten van een kant-en-klaar tussendoortje.
Stap 7
Er zijn verschillende algemene regels voor het reinigen van verse champignons, die niet afhankelijk zijn van de bereidingswijze van champignons, hun grootte, mate van versheid en andere parameters.
1. Schil de champignons niet lang voordat ze gaar zijn. Het is het beste om dit vlak voor de warmtebehandeling te doen. Feit is dat gepelde paddenstoelen in slechts enkele uren hun oorspronkelijke smaak en nuttige eigenschappen kunnen verliezen. Als het dringend nodig is om gepelde champignons op te slaan, mag hun tijd in de koelkast niet langer zijn dan 24 uur. Vóór de warmtebehandeling moet het been van dergelijke exemplaren nog een paar millimeter worden ingekort.
2. Om de versheid te verlengen en de levensduur van de geschilde champignons te verlengen, hun visuele aantrekkingskracht te behouden en bruin worden te voorkomen, is het noodzakelijk om ze in een plastic container te plaatsen, met citroensap te besprenkelen, af te dekken met huishoudfolie en op te slaan in de koelkast.
3. Het is niet nodig om de zogenaamde "rokken" en donkere platen van de champignons te verwijderen. Ze zijn volkomen onschadelijk voor de gezondheid en kunnen alleen voor esthetische doeleinden worden verwijderd om de paddenstoelenschotel aantrekkelijker te maken.
4. Champignons houden niet van overtollig vocht - het neemt hun smaak en aroma weg. Daarom is een lang verblijf van paddenstoelen in het water, ongeacht de mate van vervuiling, zeer ongewenst. Voedsel moet snel worden gewassen, zonder te weken, maar slechts een paar seconden onder stromend water te plaatsen en vervolgens af te drogen met een papieren handdoek.
5. Door champignons in plakjes te snijden, kunt u het gebruik van het afgewerkte gerecht zo comfortabel mogelijk maken en krijgt u ook de volledige onthulling van de geweldige smaak van het product.
6. De schil op de champignondoppen geeft de gerechten met champignons een speciale smaak en een helder aroma, daarom wordt het aanbevolen om het in uitzonderlijke gevallen te snijden en alleen van grote en oude champignons.
Stap 8
Winkelpaddenstoelen zijn natuurlijk niet zo vies als bos- of tuinspecimens, maar hun groeiomstandigheden zijn ook verre van steriel. Om de groei en ontwikkeling van schimmels te versnellen, wordt bovendien vaak een grote verscheidenheid aan meststoffen gebruikt, waardoor het reinigen van commerciële producten een integraal stadium is in hun verwerking voordat ze worden gekookt.
