Een goed gekookte vissoep is een ongelooflijk smakelijk en aromatisch gerecht dat zelfs de meest rijke vleessoepen kan vervangen. Moderne koks zijn verder gegaan en bereiden deze soep niet alleen van vis, maar ook met toevoeging van zeevruchten, diverse groenten en andere ingrediënten. Dus van welke vis maak je de lekkerste vissoep?
Waardevolle vissoorten
Sinds de tsaristische tijd, toen vissoep ook "jus" en "slurry" werd genoemd, was dit gerecht verdeeld in gewone en feestelijke variëteiten. De laatste werd ook wel "rode vissoep" en "oude vissoep" genoemd en voor de bereiding gebruikten ze waardevolle vissoorten: steur, stersteur, beluga en zalm. Zo'n gerecht had een zeer smakelijke amberkleur en er werd toen een extra aroma aan gegeven, geïmporteerd uit verre landen en nu universeel verkrijgbaar saffraan.
Als je het je niet kunt veroorloven om hele vis van de steur- of zalmfamilie te kopen, is er een redelijk acceptabele uitweg - je kunt zogenaamde visafval kopen. Zij zijn degenen die nodig zijn om vissoep te koken, en de rest van de vis - alleen voor extra "dik" in het gerecht. Vette en rijke bijproducten zijn onder meer viskop, staart en buikafsnijdsels. Maar zelfs hier zijn er enkele nuances van koken. Je moet bijvoorbeeld je hoofd heel voorzichtig schoonmaken, omdat de aanwezigheid van kieuwen erin een kant-en-klaar gerecht overmatige en volledig onnodige bitterheid kan geven.
Een uitstekende optie is ook een combinatie van steur en zalmafval in één gerecht. Zo'n vissoep kan een echt feestgerecht worden dat letterlijk een koninklijke tafel waardig is. Als het je gelukt is om steurafval te kopen, schil dan de stukjes vis van de schil, want dat kan het gerecht ook een niet al te aangename smaak geven.
Andere opties voor het koken van vissoep
Bijna alle soorten vis die in Russische rivieren kunnen worden gevangen, zijn geschikt voor dit gerecht: kemphaan, witvis, baars, baars, zeelt, kwabaal, meerval, winde, ruisvoorn, kopvoorn, karper, roofblei, brasem en vele anderen. In dit geval is het opnieuw beter om verschillende soorten in één gerecht te combineren, omdat elk van hen de soep zijn eigen bijzonderheid geeft. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat kemphaan en zitstokken kleverigheid aan een gerecht geven, en kwabaal - zoetheid.
Als bij de bereiding van vissoep ten minste 3 soorten vis worden gebruikt, wordt het "gecombineerd" genoemd en vroeger werd niet alleen degene die werd gekookt uit "edele" grondstoffen vereerd als een heerlijke soep, maar ook het gerecht, bij de bereiding waarvan kleine riviervisjes werden gebruikt.
Maar over het algemeen zijn er voor bijna alle variaties dezelfde regels - je kunt in geen geval hele vis koken, deze moet worden gestript, gewassen en ontdaan van schubben; het is noodzakelijk om de bouillon na het koken te filteren; uien en wortels moeten in het stadium van de bereiding aan de bouillon worden toegevoegd, waardoor de vloeistof een aangenaam aroma krijgt en geen troebele kleur.
