Meer dan duizend jaar geleden werd in Rusland elke soep soep genoemd, maar vanaf ongeveer de 15e eeuw werd deze naam definitief vastgesteld voor een rijke vissoep. Dit gerecht heeft tegenwoordig verschillende kookrecepten, waarvan sommige de verplichte toevoeging van granen bevatten.
Grits geschikt voor vissoep
Oude recepten voor vissoep vereisen geen toevoeging van granen, omdat dit gerecht sinds de oudheid uitsluitend werd bereid uit één soort vis, kruiden en aromatische wortels. En ze aten zo'n vissoep met brood op gewone dagen en met taarten op feestdagen. Van hier kwamen namen als sterletoor, steuroor en anderen. Na verloop van tijd begonnen ze dit gerecht te koken van verschillende soorten vis, wat noodzakelijkerwijs een rijke, geurige en licht plakkerige bouillon geeft. Dergelijke vissoep kan bijvoorbeeld worden verkregen uit karper, kroeskarper, karper, sterlet of heilbot.
Welnu, om het oor meer voldoening te geven, kun je er een kleine hoeveelheid ontbijtgranen aan toevoegen. Natuurlijk is gerst het meest geschikt - het geeft zo'n gerecht de viscositeit die het nodig heeft. Dergelijke granen moeten enkele uren in water worden geweekt, anders zal het heel lang koken. En in het oor wordt het vóór de aardappelen toegevoegd en 15-20 minuten gekookt. Maar er mogen in geen geval veel granen in het oor zitten, anders begint het gerecht meer op pap te lijken dan op vissoep.
Gierst of rijst wordt ook vaak aan het oor toegevoegd. Dergelijke granen worden meerdere keren grondig in koud water gewassen en ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken geplaatst. Toegegeven, hoewel vis goed samengaat met rijst, zal een gerecht met dergelijke granen al meer op vissoep lijken dan op een echte vissoep.
Recept voor heerlijke vissoep met gerst en wodka
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 1 grote verse karper;
- 3 liter water;
- uienkop;
- peterseliewortel;
- Laurierblad;
- 4 aardappelen;
- 6 erwten piment;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- een shot wodka;
- 5 eetl. eetlepels Alkmaarse gort;
- een bosje groene uien en dille.
Was de Alkmaarse gort en laat 3 uur in koud water weken. Maak in de tussentijd de karper schoon en ingewanden, denk eraan de kieuwen te verwijderen. Grondig wassen onder stromend water. Snijd het hoofd, de staart en de vinnen af. Doe ze samen met de peterseliewortel en de gepelde uien in een pan. Bedek met water en breng aan de kook. Verwijder vervolgens het schuim grondig, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen zonder deksel.
Leg de kop op een bord en gooi de staart, vinnen, uien en peterseliewortel weg. Zeef de bouillon, zet hem weer op het vuur, voeg de resterende stukjes verse vis en Alkmaarse gort toe. Voeg na 15 minuten grof gesneden aardappelen toe aan het oor. Als het bijna klaar is, voeg je zout toe aan de vissoep, voeg je laurierblaadjes en piment toe. Haal na 5 minuten het laurierblad eruit, giet een glas wodka in het oor, peper en bestrooi met kruiden. Dek af en laat het 10 minuten trekken.
