Uniek, oud van oorsprong en nogal eigenaardig van smaak, het Chinese gerecht Pekingeend werd in China beroemd als gerecht van het keizerlijk hof. Sindsdien publiceerde de keizerlijke chef-kok het recept voor dit gerecht in zijn boek over de regels van de diëtetiek. Dat wil zeggen, over de regels en principes van voeding.
Pekingeend wordt volgens traditioneel recept ingewreven met honing, waardoor de korst een specifieke bitterzoete smaak heeft, en wordt gebakken in de oven. Het bereide gerecht wordt geserveerd in de vorm van originele plakjes omzoomd met knapperige smakelijke schil. Het gerecht wordt gegeten met mandarijncakes en sauzen. De kooktechnologie van dit gerecht is niet zo eenvoudig, dus je kunt een echt waardevolle Chinese eend proberen, misschien alleen in een goed restaurant dat gespecialiseerd is in de Chinese keuken, omdat alleen deze restaurants, naast de juiste voorwaarden, specialisten hebben die dit meesterwerk kunnen presenteren in echte prestaties.
Natuurlijk heb je voor een echt gerecht hoogstwaarschijnlijk een echte Chinese eend nodig, maar als het je niet gelukt is om een echte Chinese eend te krijgen, dan is het recept van het Chinese keizerlijke hof zelf vrij realistisch om een beetje aan te passen door Pekingeend te koken thuis, vooral omdat je dezelfde ingrediënten nodig hebt.
De keuze voor pluimvee zelf kan geheel worden beperkt tot het kopen van een jonge eend, maar dan al goed gegroeid. Als je een speciaal ras van Pekingeenden kunt krijgen, die speciaal worden verkocht voor gebruik in deze traditionele gerechten, dan is dat geweldig. Zo niet, dan is het niet eng. Het belangrijkste is dat de vogel niet bevroren is, omdat deze factor een belangrijke rol speelt.
Een verse, opgekweekte jonge eend van rond de twee kilo is prima voor je gerecht. Daarnaast heb je de volgende ingrediënten en kruiden nodig: sherry, honing, sesamolie, sojasaus en gemberpoeder.
Huisgemaakte Pekingeend wordt in verschillende fasen bereid. De vogel krijgt speciale, ongehaaste aandacht, in de vorm van grondig spoelen en vervolgens in de vorm van speciale sneden op de nodige plaatsen. De eend wordt een dag voor het bakken gekookt. Daarom houden we onze eend na het maken van sneden ongeveer een dag in allerlei vullingen.
Het belangrijkste is om overtollig vet van onze eend af te snijden, wat de vorming van een knapperige en gouden korst zal voorkomen. Hekserij over deze beroemde en beruchte korst is een van de moeilijkste procedures, want wanneer de eend al tot de vereiste limiet is gebakken, moeten we beginnen met het op smaak brengen van de schil zodat we een karamelkorst krijgen. Niet iedereen slaagt meteen. Ervaring komt met elke nieuwe keuken. Lange tijd wordt er een methode gebruikt om eend te koken, zoals het roosteren boven een vuur, waarbij de eend zelf blijft hangen.
Dat is niet nodig, want restauranttechnologie is slechts een technologie, en Pekingeend thuis, door jou met liefde gebakken en op smaak gebracht met allerlei kruiden, saus en honing, blijkt namelijk verbazingwekkend lekker te zijn.
