Het zal je misschien verbazen, maar Pekingeend en Pekingeend zijn twee verschillende gerechten. Natuurlijk niet helemaal anders, maar fundamenteel anders. Pekingeend is in de eerste plaats een eend van een bepaald ras, gefokt met een speciale technologie, vergelijkbaar met die welke wordt gebruikt om ganzen te voeren voor foie gras. Ten tweede is dit een eend die niet meer, maar niet minder dan 2 kilogram weegt 200 gram (de toelaatbare afwijking is 50 gram). Ten derde is dit eend gekookt in een steenoven op boomstammen van fruitbomen. Omdat het onmogelijk is om thuis aan al deze voorwaarden te voldoen, kunnen we alleen proberen deze verbazingwekkende delicate smaak van een vogel bedekt met een glanzende roodachtige korst te imiteren en hem Pekingeend te noemen.
Het is nodig
-
- Voor eend
- Vette eend van ongeveer 2 kilogram about
- gemberwortel ongeveer half zo groot als een duim
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels honing
- 3 eetlepels rijstazijn
- 150 ml rijstwijn (mirin)
- 3 eetlepels Chinese 5 Spice Blend (venkel
- anjer
- peper
- kaneel
- steranijs)
- 1 theelepel maizena
- Voor mandarijnpannenkoeken
- 2 kopjes meel
- 1 kop kokend water
- sesamolie
- Voor de saus
- 12 eetlepels Hoi-sin saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gedroogde gemberwortel
- 2 eetlepels rijstazijn
- Groene uien
- verse komkommer.
instructies:
Stap 1
Pekingeend wordt twee dagen voor het opdienen gekookt; zet een grote pan water, minimaal 3 liter, op het vuur en breng het aan de kook.
Bereid de eend voor. Snijd de buitenste gewrichten op de vleugels, vet op de staart en rond de nek. Was de eend, droog hem af en "blaas" de vogel door een pompje tussen het vel en het vlees te plaatsen zodat alle vel van het vlees wordt gescheiden.
Plaats de eend op het rooster boven de gootsteen en schroei met een pollepel aan alle kanten met kokend water. Het is noodzakelijk dat de huid op het vet helemaal wit is. Hierdoor worden de poriën op de huid van het pluimvee strakker en kan er geen olie naar buiten lekken.
Stap 2
Droog de eend grondig van binnen en van buiten. Je kunt zelfs een föhn gebruiken. Laat op het rooster staan, zet een grote diepe kom onder het rooster.
Stap 3
We zetten een kleine steelpan op het vuur met azijn, wijn, honing, geschilde en geraspte gemberwortel en kruiden. Breng de marinade aan de kook en kook 15 minuten, af en toe roeren. Los het zetmeel op in kopje warm water en doe in de marinade, roer goed. We wachten tot de vloeistof indikt tot siroop, haal hem van het vuur en begin de eend van alle kanten te bedekken.
Stap 4
Bewaar de uitgelekte marinade van de eend. We zetten de vogel zelf verticaal op de fles en zetten hem in een warme, goed geventileerde ruimte. Vergeet niet om er een kom onder te zetten, waarin het vocht van de eend zal weglopen. We vertrekken voor 4 uur.
Stap 5
Verwarm de marinade en vet de eend opnieuw in. We herhalen de hele procedure, maar deze keer laten we de eend 6 uur staan. Warm de marinade weer op, vet de vogel in en zet hem 12 tot 24 uur op dezelfde plek.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en leg de eendenborst met de borst naar boven op het rooster. Leg een bakplaat bedekt met folie naar beneden. Bak de eend 15 minuten en keer hem om. Verlaag na 15 minuten het vuur tot 175 graden Celsius en bak nog ongeveer een uur. We halen de eend uit de oven en laten hem zeven minuten afkoelen.
Stap 7
Terwijl de eend aan het bakken is, maak je de pannenkoeken en saus klaar.
Kook voor pannenkoeken de bloem met kokend water, kneed en laat een half uur staan. We rollen twee flagella uit het deeg met een diameter van 3 centimeter en snijden elk in 10 stukken. Maak twee platte pannenkoeken, bedek ze met sesamolie, vouw de ingevette kant op elkaar en rol ze tot een dunne pannenkoek met een diameter van minimaal 15 centimeter. Bak het in een droge, dikke koekenpan goudbruin en verdeel de pannenkoek in twee dunne pannenkoeken. We bewaren de pannenkoeken voor een paar in een zeef.
Stap 8
Meng voor de saus alle ingrediënten, kook en laat afkoelen.
Stap 9
Snijd de ui, schil de komkommers en snijd ze in lange dunne reepjes Snijd de eend en serveer met pannenkoeken, komkommers en groene uien. Ze eten het zo - saus op een pannenkoek smeren, ui en komkommer doen, een stuk eend, inpakken en genieten.
