In ons land worden Japanse restaurants vaak sushibars genoemd, dus velen geloven dat sushi voedsel is van het Land van de Rijzende Zon. In feite heeft elk voorgerecht of gerecht zijn eigen moeilijk uit te spreken naam. En sushi is gewoon een plakje vis, een delicatesse van zeevruchten of een omelet, liggend op een speciaal bereide rijst.
Een maaltijd bereiden
Direct na het aannemen van de bestelling brengt de ober warme oshibori handdoeken naar de gasten van de sushibar. Ze moeten je handen afvegen. Daarna nemen ze de hasi in handen. Als je individueel verpakte wegwerpstokjes hebt gekregen, moet je ze uit elkaar halen en tegen elkaar wrijven als er onregelmatigheden en splinters op het oppervlak zijn. Bij herbruikbare hasi van hoge kwaliteit wordt deze procedure niet uitgevoerd. Als een gast van een Japans restaurant niet weet hoe hij met stokjes moet eten, moet je niet om Europees bestek vragen, etiquette stelt je in staat sushi en broodjes met je handen te eten, maar alleen van je bord.
Geef sushi niet aan iemand anders met stokjes, als je wilt delen, houd dan gewoon een bord voor of ga staan.
De saus bereiden
Veel Japanse gerechten, waaronder sushi, worden geserveerd met drie extra ingrediënten: sojasaus, wasabi en gari - ingelegde gember. De eerste wordt gebruikt in plaats van zout, de tweede wordt gebruikt voor pittigheid en de derde wordt gebruikt om de smaaksensatie te herstellen na het wisselen van gerechten. De Japanners manipuleren deze kruiden niet, maar eten ze zoals ze zijn, smeren bijvoorbeeld wasabi op sushi en broodjes.
In Rusland en in andere landen is de situatie enigszins anders. Je kunt met name zien hoe gasten van een Japans restaurant worden gevraagd om water te brengen om de saus te verdunnen of om er wasabi aan toe te voegen voor meer pit. Hier is niets verwerpelijks aan, en een echte Japanner zal geen commentaar geven.
Het is gebruikelijk om een individuele schotel met sojasaus rechts van je bord te plaatsen, de stokjes die op de hasioki (standaard) liggen, moeten met scherpe punten naar het eten worden gericht.
Hoe sushi te eten?
In de Japanse keuken maakt het niet uit in welke volgorde je aan je maaltijd begint. Je kunt een slokje soep nemen, gember proberen, een broodje eten of andersom. Het is belangrijk om onder geen enkele voorwaarde de locatie van het voedsel op het bord te veranderen. Daarnaast kun je na het nemen van een hap van de sushi deze niet op de standaard zetten, de hele plak moet in je mond worden gestopt. Er zijn twee manieren om sushi te eten.
Methode 1. Sushi moet aan één kant worden geplaatst, pak het voorzichtig op met eetstokjes. Vervolgens wordt een stukje in de saus gedompeld zodat alleen de vis (zeevruchtendelicate of omelet) in contact komt met de vloeistof. Daarna wordt het geheel in de mond gestopt. Als de sushi gegarneerd is met iets, zoals sesamzaadjes, wordt er geen saus gebruikt.
Methode 2. Gary wordt met stokjes genomen en volledig ondergedompeld in sojasaus. Dan moeten ze als een borstel over het oppervlak van het land borstelen. Gember wordt apart gegeten, gevolgd door een geprepareerd stuk. Deze methode is ook goed voor broodjes.
Ongeacht welke methode wordt gekozen, het is noodzakelijk om alles op het bord te eten. Dit is een van de basisregels van de Japanse tafeletiquette.
