In hete zomers is het vooral prettig om iets lichts en koels te eten. Veel mensen hebben speciale soepen bedacht, zoals Russische okroshka op kefir, Oekraïense koude bietenbouillon of, steeds populairder, Oezbeekse chalop, waarin alle ingrediënten gevuld zijn met kefir. Er zijn veel variaties op deze gerechten, je kunt de smaakschakeringen veranderen door verschillende soorten kwas te kiezen, verschillende ingrediënten toe te voegen, smaakmakers te veranderen.
Hoe okroshka op kvass te koken
Het recept voor okroshka op kvass is zowel eenvoudig als een groot veld voor creativiteit. Voor de klassieke versie van het gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig: 1,5 liter roggekvass, 3-4 aardappelen gekookt in hun uniformen, 300 gram gekookt rundvlees, 3 hardgekookte kippeneieren, 1 langfruitige of 2 korte -fruitige komkommers, pittige groenten - dille en peterselie, zout en peper, zure room en, indien gewenst, mosterd en mierikswortel. In de Sovjettijd werd vlees in okroshka vaak vervangen door doktersworst, maar met sappig gekookt rundvlees is deze koude soep veel lekkerder. Bereid voedsel voor okroshka - schil de eieren en aardappelen, schil de komkommers van de komkommers, schep de zaden eruit met een lepel. Snijd aardappelen, vlees en eieren in blokjes en zorg ervoor dat ze dezelfde grootte behouden. Snijd de radijs in dunne plakjes. Probeer de schijfjes radijs als je de wortelgroente gaat snijden - overrijp kan te bitter zijn. Hak de pittige kruiden fijn. Een speciale groene schaar is hiervoor ideaal. Doe alle ingrediënten in een diepe kom en breng op smaak met peper en zout. De okroshka-basis wordt in porties in diepe kommen of soepkommen geplaatst en vervolgens met koel kwas gegoten. Elke eter kan koude soep proeven met zure room, mierikswortel, mosterd, citroensap. Trouwens, een zeer vergelijkbaar gerecht is populair in Duitsland, maar koolzuurhoudend water wordt gebruikt in plaats van kwas, met een kleine hoeveelheid appelciderazijn.
Zelfgemaakt kwasrecept voor okroshka
Een bekende kenner van de Russische keuken, culinair specialist en blogger Maxim Syrnikov, raadt aan om okroshka te koken op zelfgemaakte witte kwas. Deze drank blijkt matig zoet en koolzuurhoudend te zijn en roggemout geeft er een aangename afdronk aan. Om thuis zo'n kwas te maken, heb je de volgende producten nodig: 1 eetlepel roggemout en dezelfde hoeveelheid tarwebloem, een half glas boekweitmeel, 10 grote rozijnen, 25 gram geperste gist en 3 liter water. Water moet worden genomen in flessenwater, niet gekookt of uit de kraan. Kvass zuurdesem wordt bereid door tarwebloem met gist en een beetje warm water te roeren. Zet opzij op een warme plaats. Breng een liter water aan de kook en roer het boekweitmeel erdoor. Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en giet het zuurdeeg erbij. Was de rozijnen niet, maar doe ze gewoon in het kwas. Dek af met een handdoek en laat een nacht op kamertemperatuur staan. Kvass wordt het best gekookt in een keramische pot. Giet na 24 uur het resterende water erbij, roer en bottel het kwas. Zet het 2-3 dagen in de koelkast.
Chill of okroshka met bietenbouillon
Wit-Russische koelcel is een genot voor vegetariërs. Er zijn geen vleesproducten in het klassieke Wit-Russische recept voor een koude koeler. Je hebt 0,5 kilogram jonge bieten nodig, samen met de toppen, ongeveer 1 liter bietenkvass, evenals ongeveer 4 kleine witte uien, 4 hardgekookte eieren, 2-3 verse komkommers met korte vruchten, dille, selderij, zout, peper, zure room. Bieten worden gewassen en gekookt in 3 liter koud water. Voeg voor een heldere kleur en een interessante smaak ongeveer een halve theelepel appelciderazijn toe. Kook de bouillon tot er nog ongeveer 500 ml over is. Haal de bieten eruit en giet het kwas erin. Kook en koel. Schil en snij de bieten in blokjes, snij ook de komkommers, waarvan je eerst de schil verwijdert. Snijd de toppen. Hak pittige kruiden fijn en maal met zout. Hak de eieren en meng ze met het eerder gehakte voedsel. Leg de bodem voor de koelkast in porties in borden en voeg de bietenbouillon toe.
Chalop - okroshka op kefir
Het recept voor Oezbeekse "okroshka" op kefir bevat ook geen vlees, wat goed is voor warme zomerdagen. Neem 1,5 liter kefir met een vetgehalte van niet meer dan 3,5%. Schuur drie kortvruchtige komkommers en snijd ze in dunne reepjes, snijd 5-6 radijsjes in dunne plakjes, neem 50 gram basilicum, groene uien, dille en koriander. Malen. Meng greens met radijs en komkommer, breng op smaak met zout, rode peper, bedek met kefir. Je kunt wat gemalen ijs toevoegen.
