Bij warm weer wil je bijna niet eten, maar moet je toch de energie- en vitamineverliezen van het lichaam aanvullen. De beste optie is om in de zomer een koude soep te bereiden voor de lunch. Er zijn veel opties voor dergelijke gerechten, kies en kook uit groenten en ander gezond voedsel.
Het is nodig
- Voor rode biet:
- - 2 bieten en 2 komkommers;
- - 40 g elke groene ui en sla;
- - 20 gram peterselie en dille;
- - 4 gekookte kippeneieren;
- - 150 g 20% zure room;
- - 3 theelepels citroensap;
- - 1/2 theelepel Sahara;
- - 1, 5 tl fijn zout;
- Voor gazpacho:
- - 5 groene paprika's;
- - 3 komkommers en knoflookteentjes;
- - 15 g peterselie en groene uien;
- - 100 g tarwe- en roggebrood;
- - 400 ml water;
- - 70 ml olijfolie;
- - 20 ml tafelazijn en citroensap;
- - 1 theelepel zeezout;
- Voor vis okroshka:
- - 1,5 liter kwas;
- - 500 g witvisfilet;
- - 3 komkommers en 3 aardappelen;
- - 1 radijs;
- - 50 g groene uien;
- - 15 g dille en peterselie;
- - 3 gekookte kippeneigeel;
- - 80 g zure room;
- - 1 theelepel Russische mosterd;
- - zout;
- Voor een tarator:
- - 500 ml natuurlijke yoghurt;
- - 4 komkommers en knoflookteentjes;
- - 50 g walnoten;
- - 30 g dille;
- - 100 ml plantaardige olie;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Rode biet
Was de bieten grondig met een spons, doe ze in een middelgrote pan en vul ze met water en citroensap dat erin is opgelost zodat het de wortels 2-3 cm bedekt. Kook de rode groente 40 minuten op matige temperatuur, dan doe het in ijswater, bewaar de bouillon en zet in de koelkast.
Stap 2
Hak 2 eieren, hak alle greens fijn en maal ze samen met suiker en de helft van het zout. Schil de bieten en snijd ze in blokjes, zoals komkommers, voeg toe aan de eiermassa en meng met zure room.
Stap 3
Breng alles over in een pan, giet daar 1,5 liter rode bouillon (als het minder blijkt te zijn, voeg dan water toe). Giet de koude soep in kommen en serveer met een half ei in elke portie.
Stap 4
Groene gazpacho
Schil de paprika's, snijd ze in de lengte door en leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat. Besprenkel ze licht met olijfolie en bak ze 15 minuten op 200°C, laat ze iets afkoelen en pel ze af.
Stap 5
Snijd de komkommers in kleine stukjes en maal ze met een blender tot een gladde puree. Week witbrood in water, pers de knoflookteentjes in een speciale pers, scheur de groene uien en peterselie met je handen, doe alles in de blenderkom samen met de pepers en olijfolie en klop opnieuw.
Stap 6
Breng de resulterende puree op smaak met zeezout, citroensap en azijn en giet er koud water bij. Maak croutons van roggebrood in een koekenpan of oven en voeg ze toe aan de soep voor het opdienen.
Stap 7
Vis okroshka
Kook visfilets een paar minuten in gezouten water, leg ze neer. Kook de gepofte aardappelen op de naastgelegen kookplaat. Koel alles en hak willekeurig, zoals gepelde komkommers. Schil de radijs en rasp op een fijne rasp.
Stap 8
Meng de eidooiers met gesnipperde uien en kruiden, mosterd, suiker en een lepel zout in een kopje goed door elkaar. Verdun dit mengsel met 100 ml kwas. Combineer alle ingrediënten in een pan of grote kom, voeg kwas toe en roer.
Stap 9
Tarator
Snijd de komkommers met een mes in dunne reepjes of rasp ze op een grove rasp. Bestrooi ze met een snufje zout en laat 5-10 minuten staan. Klop de yoghurt en boter krachtig met een mixer of klop gedurende 4-5 minuten.
Stap 10
Plet de knoflookteentjes en walnotenpitten in een vijzel, roer de karnemelkmassa erdoor. Voeg ook komkommerpuree toe samen met vloeibare, gehakte dille. Roer de soep en breng op smaak met zout.
