Vroeger waren verse groenten en fruit alleen tijdens het oogstseizoen verkrijgbaar, nu - het hele jaar door. Toegegeven, buiten het seizoen zijn ze duur, maar dit is niet slecht. Het probleem is dat de zogenaamde vroege groenten niet alleen geen enkel voordeel opleveren, maar ook aanzienlijke schade kunnen aanrichten! Het feit is dat de meeste geschenken van de natuur, die in tientallen tonnen uit warme landen naar ons komen, een enorme hoeveelheid nitraten en pesticiden bevatten - stoffen die planten beschermen tegen aanvallen van ongedierte en hun groei versnellen. En zelfs als laboratoriumtests een verhoogde concentratie van deze giftige stoffen aan het licht brengen, is er geen wettelijke regeling voor het uit de handel nemen. De veiligheid van de consument blijft dus het werk van de consument zelf. Daarom is het noodzakelijk om een aantal belangrijke feiten te kennen.
Wat zijn nitraten?
Nitraten zijn anorganische verbindingen, zouten van salpeterzuur, zonder welke geen enkele plant zich kan ontwikkelen. Nitraten komen zowel voor in organische (mest, as) meststoffen als in anorganische meststoffen die op industriële wijze worden geproduceerd. Voor mensen zijn nitraten vergiften en slakken. Tegelijkertijd maakt ons lichaam zelf dergelijke verbindingen aan, maar ze worden volledig uitgescheiden door de nieren, darmen en huid. Als dit eliminatieproces wordt verstoord, wordt de persoon ernstig ziek. Het is duidelijk dat wanneer we nitraten in grote hoeveelheden met voedsel consumeren, we ziekten veroorzaken, waardoor de uitscheidingsorganen aanzienlijk worden herladen. Hoe kun je hiermee omgaan?
Hoe te herkennen?
Het is noodzakelijk om te weten dat nitraten zich niet aan de "periferie" van een groente of fruit bevinden, maar de kern ervan innemen. Dus met kool is alles eenvoudig - je hoeft alleen maar de stronk te verwijderen. Doe ongeveer hetzelfde met appels, verwijder het klokhuis. Kies bij het kiezen van vroege wortelen, bieten of aardappelen degene die kleiner is: overgroeide wortelgewassen zijn een duidelijk teken van een teveel aan stikstofhoudende meststoffen. Evenzo met komkommers: klein, met een dunne doornige schil, bleek en snel vervagen bevatten een minimum aan nitraten, en grote, dikke huid - integendeel. Bij tomaten is dat lastiger: het teveel aan nitraten is moeilijk te beoordelen aan de hand van hun uiterlijk. De tomaat moet worden gesneden - een witte kern duidt op een teveel aan nitraten. Je moet het uiterlijk van greens kiezen: hoe sappiger de bladeren eruitzien, hoe rijker hun kleur, hoe meer nitraten ze bevatten.
Waar zijn de nitraten minder?
Vraag de verkoper of lees op het etiket waar deze of die groenten of fruit naar ons land zijn gekomen. In landen met een stabiel warm klimaat en vruchtbare bodems is er in de regel geen grote behoefte aan nitraattoevoeging. De veiligste zijn groenten en fruit die worden geteeld in equatoriale en subtropische landen - in Zuid-Amerika, Zuid-Azië, in Afrika. Maar Europese en Turkse vruchten bevatten vaak een overmaat aan nitraten.
Er wordt aangenomen dat nitraten kunnen worden verteerd, maar dit is in de praktijk niet bevestigd. Gekookte wortelen of bieten bevatten niet minder schadelijke toevoegingen dan rauwe. Maar de juiste saladedressing of saus voor een bijgerecht kan een echte bescherming worden tegen de schadelijke effecten van nitraten. Om dit te doen, moet hun samenstelling ingrediënten bevatten die de omzetting van nitraten in nitrieten in het lichaam blokkeren (de laatste zijn een orde van grootte gevaarlijker in termen van toxisch effect). Deze behulpzame helpers omvatten alle citrusvruchten, vooral citroenen, sinaasappels en grapefruits. Als het voedsel wordt weggespoeld met vers geperst sap van deze vruchten, is het gevaar van nitraatvergiftiging minimaal. Granaatappelsap, balsamico-azijn, plantaardige olie hebben ook een nitraatblokkerende werking.
