Fondue is een van de meest populaire gerechten ter wereld. Het is ideaal voor zowel een luidruchtig gezelschap als een romantische date. Het kan in bijna elk restaurant worden besteld, of je kunt het gemakkelijk thuis bereiden met het benodigde keukengerei. Alleen verfijnde fijnproevers weten echter wat dit nationale Zwitserse gerecht in het origineel is.
Fondue (fr. "Fondue" van "fonder" - smelten, smelten) is een familie van gerechten uit Zwitserland, die meestal uitsluitend in het bedrijf worden gegeten. De fondue wordt gekookt in een speciale pot genaamd kakelon. In Rusland wordt kakelon gewoon "fondue" genoemd. De klassieke caquelon is een pot van aardewerk of keramiek voorzien van een brander.
Fondue was oorspronkelijk een gerecht van arme boeren. Volgens een versie ontstond het onder de dorpelingen die alleen kaas en oud brood aten. Bovendien hadden boerenfamilies meestal heel weinig gerechten, zodat iedereen uit dezelfde ketel werd gevoed. Om de smaak van de oude kaas te verbeteren, dachten de armen eraan om het te smelten en oud brood in gesmolten kaas te dopen en het zachter te maken. Na verloop van tijd werd fondue populair bij de aristocratie, alleen gebruikten ze natuurlijk de beste soorten kazen en wijnen. In de jaren 50 van de twintigste eeuw verwierf het gerecht wereldwijde bekendheid. Sindsdien zijn er vele soorten fondue ontstaan, waarvan de meest bekende chocoladefondue en Bourgondische fondue zijn.
Traditionele fondue is een kaasschotel bereid met wijn en kruiden boven een open vuur. Als er verschillende soorten kaas in gelijke verhoudingen in worden gemengd, wordt het "moitié-moitié" genoemd, wat zich vertaalt als "half om half". In een klassieke kaasfondue wordt een mengsel van kazen, wijn en kirsch (kersenwodka) gekruid met knoflook, nootmuskaat. Helaas is het in Rusland bijna onmogelijk om kirsch te kopen, maar als je thuis fondue maakt, kun je het gewoon weigeren.
Smelt voor chocoladefondue zwarte, melk- of witte chocolade en dip er stukjes fruit, koekjes, marshmallows enz. in. Bourgondische fondue is een vleesfondue. Biefstukblokjes worden gekookt in plantaardige olie en geconsumeerd met sauzen.
Fondue wordt gegeten met lange vorken, waarop brood, stukjes fruit etc. worden geprikt. Volgens de etiquette moet je de stukjes voorzichtig verwijderen en proberen de vork niet met je mond aan te raken, aangezien iedereen uit een gemeenschappelijke pot eet.
