Het traditionele gerecht van de Italiaanse keuken is risotto, dat een groot aantal fans heeft. Het klassieke en meest populaire recept voor dit gerecht is risotto met kip en champignons. Een speciale rol bij de bereiding van Italiaanse risotto wordt gespeeld door het type rijst dat als basis van het gerecht wordt gebruikt. Bij de bereiding gebruiken Italiaanse chef-koks voornamelijk Arborio, dat zich van andere variëteiten onderscheidt door zijn ronde vorm, speciale textuur en het hoogste zetmeelgehalte in granen.
Als alternatief worden arborio-achtige rijstvariëteiten zoals carnaroli of vialone nano gebruikt.
De gastvrouw die haar gezin wil verwennen met klassieke Italiaanse risotto heeft geen speciale vaardigheden nodig.
Risotto koken met vlees en champignons
Voor een klassieke risotto voor 4 porties hebben we nodig:
- kipfilet - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - verse champignons - 300 g, - ui - 1 st. gemiddelde grootte, - droge wijn (wit) - 150 ml, - Parmezaanse kaas - 100 g, - verse peterselie - een grote bos, - boter - 50 g, - olijfolie - 2 eetlepels, - zout - een halve theelepel.
Aan het begin van het kookproces moet u een pan van de gewenste grootte selecteren, ongeveer 2 liter. Er wordt grondig gewassen kippenvlees in geplaatst en er koud water overheen gegoten, zout toegevoegd en in brand gestoken.
Van de aan de kook gebrachte bouillon, is het noodzakelijk om het schuim dat op het oppervlak verschijnt te verwijderen en het vlees 20 minuten te koken.
Terwijl het vlees wordt gekookt, worden de champignons grondig gewassen onder stromend water, de beschadigde plekken die erop worden gevonden, worden afgesneden. Champignons worden in dunne plakjes gesneden.
Het gekookte kippenvlees moet worden afgekoeld en vervolgens in dunne langwerpige plakjes worden gesneden of eenvoudig met uw handen tot grote vezels worden gedemonteerd.
Smelt in de volgende fase de boter in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Gehakte champignons worden er 5 minuten in gebakken.
Vervolgens worden plakjes kippenvlees aan de champignons toegevoegd en worden de twee ingrediënten samen gebakken gedurende hetzelfde aantal minuten.
Het bereide vlees met champignons wordt in een andere schaal geplaatst en de pan wordt gewassen.
Nadat de ui van de schil is gepeld, wordt deze in dunne halve ringen gesneden.
Verhit plantaardige olie in een gewassen pan. Uien worden er 5 minuten in gebakken. Grondig gewassen rijst wordt samen met uien nog vijf minuten gebakken.
Wijn wordt in de pan gegoten, die wordt geroerd totdat deze volledig is verdampt.
Voorgekookte bouillon wordt in porties in rijst gegoten die in een pan is gekookt. Roer het gerecht totdat het volledig is opgenomen in de rijst. Gezien de hoeveelheid rijst en bouillon duurt dit kookproces ongeveer 15 minuten.
Hak aan het einde de peterselie fijn en maal deze met een Parmezaanse rasp, strooi deze ingrediënten op de afgewerkte schaal met champignons en plakjes vlees erin.
De klassieke risotto met een delicaat aroma en pikante smaak zal zowel de leden van het huishouden die aan de eettafel zitten als de gasten die voor het feest zijn uitgenodigd, bevallen.
