Vis gevuld met gehakt is een nogal ongebruikelijke combinatie van producten die vanuit Engeland zelf naar ons is gekomen. Het is daar dat dergelijke gerechten worden beschouwd als klassiekers van het culinaire genre. Om vis met gehakt te proeven en te waarderen, moet je het eerst koken. Daarom raden we u aan dit eenvoudige en handige recept te gebruiken.
Ingrediënten:
- 2 dorado-vissen;
- 20 reepjes spek (ongeveer 150 g);
- 2 takken salie;
- 2 takken tijm;
- 15 olijven;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 citroen;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie.
Ingrediënten voor de vulling:
- 200 g rauwe worsten;
- ½ bosje verse peterselie;
- 1 snufje cayennepeper
- 1 eetl. ik. citroensap.
Voorbereiding:
- Reinig beide viskarkassen van schubben, ingewanden en was zowel van buiten als van binnen grondig.
- Was de peterselie, schud het water eraf en hak fijn met een mes.
- Snijd de rauwe worstjes voorzichtig met een mes.
- Knijp de gehakte worstjes uit in een kom.
- Voeg een paar druppels citroensap toe aan het gehakt, voeg cayennepeper en gehakte peterselie toe. Mix alles grondig tot een glad geheel. Merk op dat het niet wordt aanbevolen om het afgewerkte gehakt te peperen en te zouten, aangezien worstfabrikanten ze meestal heel goed kruiden met kruiden.
- Verdeel het bereide gehakt in twee gelijke delen.
- Zout de gepelde vis zowel van binnen als van buiten licht. Leg een deel van het gehakt in de buik van elke dorado.
- Snijd het spek in dunne reepjes om 20 reepjes te maken. Elke vis neemt 10 strips.
- Leg dus de eerste tien reepjes spek op de plank in een V-vormig patroon. Plaats de gevulde dorado op het spek zodat de staart op de kruising van de reepjes zit. Wikkel het karkas in met reepjes spek, overlappend. Herhaal dezelfde wikkelprocedure met de tweede dorado.
- Snijd de knoflook in teentjes en pel. Was de citroen en snij in plakjes.
- Leg de ingepakte vis op een bakplaat met bieslook, olijven, schijfjes citroen, salie en tijm. Bestrooi alles met olie en stuur het een kwartier naar de oven, voorverwarmd tot 200-220 graden.
- Haal na deze tijd de bakplaat uit de oven, draai de vis naar de andere kant en stuur hem een kwartier terug naar de oven.
- Serveer de bereide gevulde dorado met of zonder garnituur.
