Dorado behoort tot die vissoorten met een laag botgehalte. Het kan worden gebakken, gebakken en gestoofd, maar het is erg belangrijk om één regel te volgen - het kan niet lang worden gekookt, anders kan het zachte vlees in pap veranderen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- karkassen van vissen;
- zout;
- witte peper;
- paprika;
- ui;
- gember;
- Cherry-tomaten;
- olijfolie.
- Voor het tweede recept:
- visfilet;
- rozemarijn;
- plantaardige olie;
- brandewijn;
- zout;
- peper;
- ui;
- plantaardige olie;
- courgette;
- wortel;
- room;
- groene peperkorrels;
- groenen.
- Voor het derde recept:
- dorado;
- sjalot;
- knoflook;
- olijfolie;
- plantaardige olie;
- mosterd;
- room;
- visbouillon;
- groenen.
instructies:
Stap 1
Om dorado met groenten te bakken, neem je 2 karkassen van vissen, darm ze en spoel ze af onder stromend koud water, droog ze af met een servet en wrijf ze aan alle kanten in met een mengsel van zout en peper. Was rode en gele paprika's één voor één, ontpit ze en snijd ze in reepjes. Snijd een ui in ringen en hak een klein stukje verse gember. Snijd 5 cherrytomaatjes in plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de bereide groenten 4 minuten, breng op smaak met witte peper, zout en leg ze op een bord. Vul de vis met groenten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de vis in de oven en bak niet langer dan 20 minuten op 180 graden Celsius.
Stap 2
Bak dorado met groene pepers. Neem hiervoor 600 gram visfilet met een takje rozemarijn en leg deze in een hete koekenpan met plantaardige olie. Giet na twee minuten 30 gram cognac over de vis en draai om naar de andere kant. Breng op smaak met zout en peper, bak nog ongeveer 2 minuten en leg de filets dan op een bord. Snijd 2 uien in halve ringen en bak ze goudbruin in plantaardige olie, voeg dan 100 gram water toe. Snijd 2 courgettes in reepjes en snijd een grote wortel. Giet 3 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak de groenten op middelhoog vuur. Verwijder de groenten en voeg 200 gram room en een paar eetlepels water toe aan de saus die erna overblijft. Kook en laat de inhoud van de pan een beetje verdampen. Voeg een eetlepel groene peperkorrels en vis toe aan de rozemarijn en verwarm goed. Leg de vis en groenten op een schaal, giet de saus erover en bestrooi met gehakte kruiden.
Stap 3
Neem voor dorado-stoofpot een klein viskarkas, darm en verwijder de vinnen. Bereid een diepe koekenpan voor. Snijd 2 sjalotten en 3 teentjes knoflook zo klein mogelijk. Bak ze in een mengsel van een eetlepel olijfolie en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie, voeg dan 2 eetlepels mosterd toe, roer en laat alles op laag vuur twee minuten sudderen. Giet 200 gram slagroom, 100 gram visbouillon erbij en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Dompel de vis in de saus, laat 10 minuten op laag vuur sudderen, keer om en haal van het vuur na 7 minuten. Serveer met rijst en garneer met kruiden.
