Voor veel volkeren van de wereld zijn brood en bakkerijproducten een onmisbaar item op het dagmenu. Maar de voedingswaarde van brood is niet hetzelfde en hangt af van het soort meel dat bij het bakken is gebruikt. De gezondste is volkorenbrood gemaakt van volkorenmeel.
Voor het bakken van brood wordt meel gebruikt van gemalen korrels van tarwe, rogge, maïs, gerst, rijst, sorghum, enz. Voor het malen worden de korrels gemalen, ontdaan van de bovenste beschermlaag en zemelen. Maar daarin zitten alle nuttige stoffen van deze granen. Het blijkt dat meel van geraffineerde granen bijna geen nuttige stoffen bevat, maar het heeft een hoge voedingswaarde, caloriegehalte, wat vaak de reden is voor het verschijnen van overgewicht bij degenen die gebak van dergelijk meel eten. Om de voordelen van het eten van brood te vergroten, wordt volkoren meel gebruikt voor het bakken, verkregen door ongeraffineerde granen eenmaal te pletten. Hun grootte is vrij groot - 0,5-1 mm, qua uiterlijk lijkt zo'n bloem op griesmeel.
Omdat dergelijk meel graankorrels met een schaal bevat, behoudt het tot 90% van alle vitamines en micro-elementen. Dit zijn vitamine A, E, PP en groep B en zouten van mineralen: kalium, natrium, molybdeen, fosfor, jodium, ijzer en calcium. Het is moeilijk om de voordelen te overschatten die de B-vitamines en vitamines voor het menselijk lichaam brengen, ze zijn vooral overvloedig in die soorten brood die worden gebakken van meel dat is gemengd met verschillende granen. Volkorenmeel bevat 10 keer meer ijzer dan premium tarwemeel.
Maar daarnaast is volkorenbrood een bron van voedingsvezels, het bevat er 10 keer meer van dan in wit tarwebrood. Ze zijn bijna volledig geconserveerd in grof meel en hebben het meest positieve effect op het maagdarmkanaal en stimuleren de activiteit en darmmotiliteit. Deze vezels verbeteren de darmmicroflora, helpen overtollig cholesterol te verwijderen, binden galzuren met antogene activiteit in de darmen. Regelmatige consumptie van volkorenbrood is een uitstekende preventie van atherosclerose.
Voedingsvezels stimuleren ook de stofwisselingsprocessen in het lichaam, verlagen de glycemische index, waardoor volkorenbrood onmisbaar is voor wie wil afvallen. Zonder brood van hun dieet uit te sluiten, ontvangen ze sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor een normaal leven, waaronder B-vitamines, die deelnemen aan de synthese van het hormoon van geluk - endorfine. Het eten van dergelijk brood kan elk dieet verlichten, zelfs het strengste, terwijl het ook bescherming biedt tegen stress. In termen van voedingswaarde bevat volkorenbrood minder calorieën, slechts 160 kcal, terwijl het in witte tarwe 230 kcal heeft.
