Zrazy is een gerecht uit de Litouwse keuken. Dit zijn pasteien, waarbij gehakt de rol van deeg speelt en eieren en groenten traditioneel de vulling zijn. Tegenwoordig is de methode om zraz te koken erg populair, waarbij gehakt wordt vervangen door aardappelpuree en de vulling vlees of groente is.
Het is nodig
-
- Voor aardappelzraz:
- - 500 g aardappelen;
- - 50-75 g boter;
- - 1 ei;
- - broodkruimels.
- Voor het vullen:
- - 1 grote ui;
- - 2 eieren.
- Voor aardappelzraz met vlees:
- - 500 g aardappelen;
- - 1 ei;
- - 300 g rundvlees;
- - 2 bollen uien;
- - zout
- peper.
- Voor zraz in het Pools:
- - 600 g rundvlees;
- - 100 g runder- en varkensvlees;
- - 1 grote krop ui;
- - 30 gram boter;
- - 50 g paneermeel;
- - zout
- peper.
- - meel;
- - vleesbouillon.
instructies:
Stap 1
Aardappel zrazy
Was en schil de aardappelen. Kook in gezouten water, pureer met een vork of aardappelpuree, voeg boter en een ei toe.
Stap 2
Snipper de ui heel fijn, verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit de ui. Kook twee eieren hardgekookt. Hak gekookte eieren fijn, meng met gebakken uien.
Stap 3
Maak een dikke (1-1,5 centimeter) platte cake van aardappelpuree, leg de vulling in het midden, vouw dubbel om een taart te maken. Dompel de korrels in paneermeel, verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bak de korrels aan beide kanten.
Stap 4
Aardappelzrazy met vlees
Spoel het vlees onder koud stromend water, rol het in gezouten water, hak het fijn. Hak uien fijn, verwarm een beetje plantaardige olie in een koekenpan, bak de uien goudbruin. Voeg de ui toe aan het gerolde rundvlees en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Was de aardappelen zeer grondig, ook met een tandenborstel, zodat er geen vuil in de oneffenheden van de knol blijft zitten. Kook in een uniform in gezouten water, laat een beetje afkoelen, schil, pureer in aardappelpuree met een vork of een speciale crush, zout, voeg een ei toe, meng grondig.
Stap 6
Vorm cakes van aardappelpuree, leg de vulling op elk, knijp de randen, geef een ovale vorm, het moet eruit zien als een kotelet. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, bak de zrazy aan beide kanten, aan elke kant, direct gaar, zodat de zrazy niet uit elkaar valt.
Stap 7
Zrazy in het Pools
Spoel het vlees, snijd het in dunne plakjes en klop het grondig. Snipper de uien, meng met het gehakt, voeg boter, paneermeel, zout en peper naar smaak toe.
Stap 8
Bestrijk het losgeklopte vlees met gehakt, rol het op, breng op smaak met peper en zout, brood met bloem, vastzetten met een houten satéprikker of tandenstoker. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, bak de zrazy lichtjes, breng over naar een pan, vul met vleesbouillon en laat sudderen tot ze gaar zijn.
