Vetarm, neutraal smakend octopusvlees is rijk aan eiwitten en voedingsstoffen die zeevruchten bevatten (aminozuren, jodium, fosfor). Het wordt meestal bereid met hete en pittige smaakmakers die de natuurlijke smaak van de octopus perfect laten uitkomen.
Het is nodig
-
- Voor gefrituurde Cypriotische octopus:
- 1 kg gestripte octopus;
- 1 kop ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 100 g pijnboompitten;
- 100 g groene olijven;
- 1 citroen;
- sojasaus;
- olijfolie (om te frituren);
- zout
- grond zwarte peper.
- Voor de gefrituurde octopus:
- 500 g octopussen;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 4 bollen uien;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 8 grote olijven;
- 1 el kappertjes;
- 1 eetlepel gehakte munt;
- 1 eetl. rode wijn;
- kruiden naar smaak.
- Voor een geroosterde octopus:
- 600 g octopussen;
- 40 g sojasaus;
- 1 tl suiker;
- 1 teentje knoflook;
- groene uien (naar smaak);
- plantaardige olie;
- peper (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Cypriotische gefrituurde octopus Spoel de octopussen af met koud stromend water, snijd ze in kleine stukjes (2x2, 2x3 centimeter), doe ze in een vergiet zodat de overtollige vloeistof glas is. Snijd de uien in dunne halve ringen, hak de knoflook fijn, hak de olijven in ringen.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de ui glazig, voeg knoflook, olijven en gepelde pijnboompitten toe, roer, bak 5-7 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de octopussen toe, bak lichtjes, besprenkel met citroensap en sojasaus, laat sudderen, af en toe roeren, tot de vloeistof half verdampt is, ongeveer 10 minuten. Kruid met peper en zout.
Stap 3
Gebakken octopus Verwijder de inktzak en ogen, als de octopus niet is gestript, spoel de karkassen dan af onder stromend water, klop de karkassen een beetje met een hamer, snijd ze in kleine stukjes, ongeveer 3 bij 3 cm.
Stap 4
Hak de uien fijn, verwarm de plantaardige olie in een pan, bak de uien tot ze licht goudbruin zijn, voeg de gehakte octopussen toe, bak 8-10 minuten, voeg olijven, kappertjes, kruiden, tomatenpuree toe, roer, laat sudderen tot ze ongeveer gaar zijn 1,5 uur, rode wijn toevoegen als de vloeistof schaars wordt.
Stap 5
Voeg de gehakte munt toe als de octopus klaar is. Serveer met een spaghetti- of aardappelgarnituur.
Stap 6
Aan het spit geroosterde octopus Snijd de octopus (verwijder ingewanden en ogen), broei met kokend water, verwijder het vel van de tentakels, snijd in stukken van 8-10 centimeter lang, ongeveer 1-2 centimeter breed en 0,5-1 centimeter dik.
Stap 7
Snipper de ui en knoflook, meng met kristalsuiker, gehakte octopus, peper, voeg sojasaus en een beetje plantaardige olie toe, dek af en laat 40 minuten marineren op een koele plaats. Rijg stukjes octopus aan een spies, 4-5 stukjes per keer, en bak ze boven een vuur op een rooster tot ze gaar zijn.
