De Georgische keuken is populair over de hele wereld. Satsivi, satsebeli, pkhali - deze woorden zijn niet alleen bekend bij het Russische oor. Pittig, pittig, levendig, deze keuken heeft fans onder zowel Franse fijnproevers als kosmopolitische Amerikanen. Kharcho in Georgië is hetzelfde als borsjt in Oekraïne - elke huisvrouw heeft haar eigen recept en alleen is dit het enige juiste. Iemand kookt Kharcho alleen van rundvlees, iemand gelooft volkomen terecht dat lamsvlees, varkensvlees en zelfs kalkoenvlees voldoende zijn. Het belangrijkste is tenslotte technologie. En toch wordt de klassieke kharcho gekookt in runderbouillon.
Het is nodig
-
- 1 kilogram runderborst;
- 0,5 kilogram lam;
- 0,5 kilogram grote vlezige tomaten;
- 0,5 kilogram uien;
- 250 gram rijst;
- 3 liter water;
- wortels
- kruiden.
instructies:
Stap 1
Was het vlees en snijd het in kleine stukjes, dek af met koud water en zet op middelhoog vuur. U wilt een heldere bouillon, dus alle schuim moet worden verwijderd voordat het water kookt.
Stap 2
Doe de fijngehakte uien in een grote pan met dikke bodem. Zet het op het vuur en laat de ui op middelhoog vuur sudderen, voeg af en toe het vet toe dat uit de bouillon is verwijderd. Was het lamsvlees, snij in middelgrote stukken en leg direct met de botten op de ui. Bak het vlees op hoog vuur.
Stap 3
Haal de stukjes rundvlees uit de bouillon en leg ze op het lam en de ui. Zet het vuur lager en laat het vlees en de uien onder het deksel minimaal 15-20 minuten sudderen.
Stap 4
In de bouillon waaruit je het vlees hebt gehaald, voeg je de wortels, wortelen en een kleine ui toe, precies in de schil. De uienschillen geven de soep kleur en de wortels zorgen voor extra smaak.
Stap 5
Verbrand de tomaten, schil ze, snijd ze in middelgrote stukken, maak je niet al te veel zorgen over hun vorm, maar probeer het sap te bewaren en bij het vlees te doen. Laat nog 15 minuten sudderen, tot de tomaten helemaal gaar zijn.
Stap 6
Zeef de bouillon en giet het bij het vlees, de uien en de tomaten. Zout en wacht tot het kookt. Het is tijd om de rijst te zetten.
Stap 7
Terwijl de rijst kookt, maak je de dressing. Wrijf de knoflook, hete peper en korianderzaad met grof zout tot een enkele pittige en scherp ruikende massa is gevormd.
Stap 8
Zet het vuur lager, voeg kruidenmengsel, zwarte peper en laurier toe. Kook de kharcho nog een paar minuten en haal van het vuur. Serveer met verse koriander en peterselie.
