Mamalyga is een nationaal traditioneel gerecht in Moldavië. Het kwam in gebruik aan het einde van de 17e eeuw. Dit gerecht is gemaakt van maïsmeel. Goed gekookte hominy zal u en uw gezin plezieren.
Om heerlijke hominy te koken, moet je bepaalde kennis en vaardigheden hebben. Ook de hoeveelheid water en de kwaliteit van het meel zijn van groot belang.
Kookgeheimen
Voor de bereiding van hominy is het de moeite waard om fijngemalen meel (maïs) te nemen. Daarvoor moet het een beetje in de oven worden gedroogd. Vervolgens wordt de maizena door een zeef gezeefd.
Voor het koken van hominy gebruiken ze een ketel - een gietijzeren ketel met een dikke bodem en wanden. Daarin wordt licht gezouten water verwarmd. Nadat het kookt, kunt u maïsmeel toevoegen. De standaard verhouding van ingrediënten: voor 3 kopjes water, neem 1 kopje bloem.
Om de vorming van klonten te voorkomen, wordt een houten deegroller (spatel, roerder) in het midden van de ketel geplaatst. Kook de hominy 30 minuten op laag vuur. In dit geval moet het regelmatig worden geroerd, waarbij de deegroller tegen de wanden van de ketel wordt gedrukt. Daarna wordt het vuur tot een minimum beperkt en laten koken (10-15 minuten).
Om de gereedheid van het gerecht te achterhalen, wordt de deegroller verticaal neergelaten en begint deze snel met de handpalmen te draaien. Mamalyga is klaar als de pap niet aan de houten deegroller plakt. Daarna, nadat de lepel in water is bevochtigd, wordt deze gescheiden van de wanden van de ketel. Na een paar keer schudden met de container, wordt de pap op een schoon tafelkleed of snijplank gegooid. Correct gekookte hominy valt niet uit elkaar op het gerecht en behoudt precies de vorm van de ketel.
Voordat het gerecht op tafel wordt geserveerd, wordt hominy in stukjes gesneden met een houten mes of dikke draad. Het wordt geserveerd met knoflook, eieren, melk of fetakaas.
Vaak worden urs (ballen) bereid uit hominy. Voor 2 liter water zijn 400 g maismeel, 1 glas geraspte fetakaas, 1 theelepel zout nodig. Het midden van elke bal is gevuld met fetakaas. Daarna worden ze gebakken in as. Voor het serveren wordt het gerecht versierd met kruiden en op smaak gebracht met melk.
