Al in de 16e eeuw werden in Normandië zoete broodjes gebakken van boterdeeg met toevoeging van grote hoeveelheden boter. De eigenaardigheid van de bereiding van deze broodjes is als volgt, het gistdeeg was vertraagd in groei en plaatste het een bepaalde tijd in de kou. Ook zijn deeg dat veel olie bevat gemakkelijker te verwerken als het gekoeld is. Deze broodjes worden brioche genoemd.
Het is nodig
- - 2, 5 theelepels droge gist;
- - 450 gram bloem;
- - 3 eetl. eetlepels suiker;
- - ¼ theelepel zout;
- - 3 eetl. eetlepels melkpoeder;
- - 180 gram boter;
- - 3 kippeneieren;
- - 60ml water.
- Voor het vullen:
- - 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 100 g walnoten;
- - 1 eetl. een lepel boter;
- - 30 ml melk.
instructies:
Stap 1
Los de droge gist op in warm water met droge melk. Voeg suiker, een theelepel toe en laat 15-20 minuten rijzen. Voeg geleidelijk bloem toe aan gist, voeg eieren en zachte boter toe (smelt), kneed. Zet de resulterende massa 1 uur op een tochtvrije plaats. Doe daarna het plakkerige deeg in een bak en zet het 6-24 uur in de koelkast.
Stap 2
Maal walnoten in een vleesmolen. Voeg suiker, zachte boter en melk toe aan de noten, roer goed.
Stap 3
Verwijder het afgekoelde deeg en laat het 1 uur warm rijzen. Als het deeg fijn is, verdeel het dan in tweeën. Rol het deeg uit tot een dikte van 1-1,5 cm, leg de vulling op deze deeglagen en rol het vervolgens op.
Stap 4
Snijd de resulterende rollen in gelijke delen. Leg de kleine rolletjes op een voorgeoliede bakplaat. Vouw open met de afgesneden kant naar beneden. Laat de bakplaat 0,5 uur warm staan.
Stap 5
Klop de eidooier erdoor en bedek de broodjes ermee. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak gemiddeld 25-30 minuten.
