Kalfsmedaillons met fondue zijn een geweldig feestelijk vleesgerecht. Daarom moet je bij het bereiden proberen het niet alleen lekker, maar ook mooi te maken.
Het is nodig
-
- kalfsvlees (filet) - 450 gram;
- aromatische alpenkaas - 250 gram;
- melk - 60 gram;
- gekookte ham - 50 gram;
- boter - 20 gram;
- cognac - 20 milliliter;
- truffelpasta - 10 gram;
- kippenei - 3 stuks;
- meel om te paneren;
- zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd 200 gram kaas in kleine blokjes, doe in een kom, bedek met koude melk en zet enkele uren in de koelkast.
Stap 2
Hak de overige kaas, ham en voorgekookte eieren fijn. Meng deze ingrediënten met truffelpasta, zout en peper en meng goed. Deze massa wordt gebruikt als vulling.
Stap 3
Spoel de kalfsfilet goed af in koud water, dep hem lichtjes droog met keukenpapier. Verwijder vervolgens de film en aders (indien aanwezig) van het vlees, spoel en droog opnieuw. Snijd het bereide vlees overdwars in 4 medaillons van ongeveer 1-1,5 centimeter dik, maak in elk daarvan zakjes en vul ze met de vulling.
Stap 4
Neem voor fondue een kom melk en kaas en plaats deze in een pan met heet water en vervolgens op laag vuur. Roer constant terwijl de kaas opwarmt totdat de kaas volledig is opgelost, en draai dan het vuur hoger. Voeg 2 dooiers toe, meng grondig en kook nog ongeveer 5-7 minuten. De fondue moet glad en romig zijn.
Stap 5
Zout en peper de medaillons, rol ze door de bloem en bak ze aan beide kanten 2-3 minuten in boter.
Stap 6
Giet de cognac over het vlees, dek af en zet het vuur hoger. Als de cognac verdampt is, haal je de pan van het vuur.
Stap 7
Leg de afgewerkte medaillons op een schaal en giet over de fondue. Heet opdienen.
Stap 8
Indien gewenst kunnen de kalfsfondue medaillons geserveerd worden met groenten. Om een bijgerecht te bereiden, neem je een tomaat, ui, paprika en aardappelen. Snijd de ingrediënten in kleine blokjes en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
