Er wordt aangenomen dat het idee om eend met sinaasappels te koken van Franse chef-koks is. Het is tegelijkertijd een gemakkelijk te bereiden en voortreffelijk gerecht voor een feestelijke tafel.
Eend met sinaasappels recept
Om een eend met sinaasappels te koken, heb je de volgende producten nodig:
- 1 eendenkarkas voor ongeveer 2,5 kg
- 6 sinaasappels;
- 1 appel;
- 500 ml droge rode wijn;
- 2 theelepels mosterd;
- 2-3 theelepels kristalsuiker;
- 1 takje rozemarijn;
- 1 eetl. ik. zetmeel;
- peterseliegroenten;
- grond zwarte peper;
- zout.
Ontdooi de eend, spoel goed onder stromend water, dep met een servet en wrijf de binnenkant en buitenkant goed in met een mengsel van zout en peper. Was 1 sinaasappel met heet water, snijd er voorzichtig de schil van en pers het sap uit het vruchtvlees. Schil de appel en 2 sinaasappels, snij in partjes en vul de eend ermee. Plaats een takje rozemarijn erin en gebruik houten tandenstokers om in de buik te steken.
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de eend met de borst naar boven op een bakplaat of in een vuurvaste schaal. Giet de helft van de normale hoeveelheid droge rode wijn erin en bak de vogel een half uur. Prik dan vaak de huid van de eend met een vork, giet de resterende wijn erin en kook verder, waarbij je regelmatig de saus van het roosteren over het karkas giet. Bak de eend nog anderhalf uur gaar.
Was, droog en snijd nog een sinaasappel in dunne plakjes. Bedek de eend ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken ermee. Snijd de overige 2 sinaasappels doormidden en pers het sap eruit.
Haal de eend uit de oven en zet op een warme plaats. Verwijder het vet van de resulterende saus. Voeg vervolgens het sap van 3 sinaasappels toe, roer en laat uitlekken in een pan. Voeg fijngeraspte sinaasappelschil, mosterd, suiker toe en kook 5 minuten. Zeef daarna de saus en bind hem met zetmeel.
Leg de gebakken eend op een schaal, garneer met sinaasappelschijfjes, peterselie en serveer met de bereide saus.
Gevulde eend recept
Om eend gevuld met sinaasappels te bereiden, moet je het volgende nemen:
- 1 karkas van een eend;
- 10-12 stuks ontpitte pruimen;
- 100 g walnoten;
- 3-4 sinaasappels;
- 50 ml cognac;
- 1 eetl. ik. Lieve schat;
- plantaardige olie;
- gedroogde kruiden;
- zout.
Spoel het voorbereide eendenkarkas, droog, wrijf met zout en laat een uur staan.
Giet de pruimen met cognac en laat ook een uur staan. Was, droog en snijd de sinaasappels. Voeg gepelde grof gehakte walnotenpitten, pruimen met cognac en gehakte kruiden (marjolein, basilicum, rozemarijn, tijm) toe. Roer en breng op smaak met een lepel honing.
Begin het eendenkarkas met het voorbereide mengsel, hak de buik eraf met houten spiesen. Vul de hals met de vulling en, naar de borst buigend, ook met een satéprikker vastprikken. Wikkel de vleugels in folie zodat ze niet uitdrogen.
Leg de eend op een ingevette bakplaat en bak in een voorverwarmde oven gedurende 2-2,5 uur, regelmatig over het resulterende sap gieten. Dek het karkas eventueel af met folie.
Maak de afgewerkte eend los van de spiesjes, verwijder de vulling en leg op een serveerschaal rond de vogel.
