Zoute citrusvruchten, waaronder sinaasappels, zijn een traditioneel Marokkaans gerecht. Ze worden niet alleen als tussendoortje gebruikt, maar ook toegevoegd aan verschillende tagines en stoofschotels. Gezouten sinaasappels hebben een scherpe, kruidig-zoete smaak waar veel mensen van genieten.
Recept voor gezouten sinaasappels
Kies sinaasappels met glanzende schillen die zwaarder lijken dan hun grootte, wat betekent dat ze niet droog en vol sap zijn. Zorg ervoor dat ze vrij zijn van deuken, vlekken, meeldauw en rimpels. Voor het inmaken van sinaasappels heb je voor een literpot nodig:
- 4 grote sinaasappels;
- 4 eetlepels grof zeezout.
Je kunt ook gedroogde tijmblaadjes, gedroogde kruidnagel, kardemomzaad, gedroogde rode pepervlokken, zwarte peperkorrels aan sinaasappels toevoegen.
Was de sinaasappels grondig en dep ze droog met keukenpapier. Snijd elke vrucht in vieren zonder de schil van de bodem te snijden. Verdeel twee eetlepels zout gelijkmatig over de sneden en knijp vervolgens elk fruit uit. Doe ongeveer een eetlepel zout op de bodem van de pot. Doe gezouten sinaasappels in een pot, bestrooi met zout, je kunt ook kruiden gebruiken.
Druk op het fruit totdat het sap eruit komt. Als het je lijkt dat er niet genoeg sap is vrijgekomen, voeg dan een beetje meer toe door het uit een ander fruit te persen. Sluit de pot met een goed sluitend deksel, schud meerdere keren en bewaar op een koele plaats uit de buurt van zonlicht. Schud de fruitpot van tijd tot tijd.
De sinaasappels zijn binnen 3-4 weken eetbaar. Hoe dikker de schil, hoe langer het fruit zal worden gezouten. Bereide gezouten sinaasappels kunnen maximaal een jaar in de koelkast worden bewaard.
Op dezelfde manier kun je citroenen, limoenen, grapefruits inmaken.
Koken met gezouten sinaasappels
Gezouten sinaasappels worden voor gebruik gespoeld of geblancheerd om overtollig zout te verwijderen. De vruchten worden in plakjes gesneden of fijngehakt, afhankelijk van de textuur die je nodig hebt voor het gerecht. Je kunt de hele sinaasappel gebruiken of alleen de schil van het fruit. Gezouten sinaasappelvloeistof is geweldig voor cocktails.
Gezouten sinaasappels worden in salades, salsa, hummus, guacamole gedaan. Je kunt spaghetti koken, op smaak brengen met knoflook en olijfolie en gezouten sinaasappelschijfjes toevoegen. Traditioneel worden gezouten vruchten in tagines geplaatst, toegevoegd aan couscous en rijst. Voeg bij het bakken van vis, gevogelte of vlees in folie een stukje gezouten fruit toe en het gerecht wordt verrijkt met nieuwe smaaknuances.
Snelle gezouten sinaasappels
Als je twijfelt of zoute citrusvruchten iets voor jou zijn, probeer dan het snelle recept. Je zal nodig hebben:
- 3-4 sinaasappels;
- 1 eetlepel suiker;
- 1 eetlepel olijfolie;
- een flinke snuf zeezout.
Was en droog de sinaasappels. Snijd ze in partjes. Roer in een grote kom sinaasappelschijfjes met suiker, zout en boter, leg ze op een bord als bijgerecht en serveer.
