Als je zure sinaasappels hebt gekocht, wees dan niet ontmoedigd. Er is immers een speciale variëteit aan citrusvruchten, calamondines, voor de bereiding waarvan een aantal recepten zijn uitgevonden. Daarnaast worden de zure vruchten van wilde sinaasappels vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken.
Calamondijnse recepten
Calamondins zijn een hybride van kumquats en mandarijnen, qua smaak vergelijkbaar met een zeer zure, kleine sinaasappel, maar met een zoete schil. Calamondines worden vaak heel gegeten door de zaden uit te spugen. Gekonfijte calamandines kunnen niet alleen zoetwaren versieren, zoals gekonfijte zoete sinaasappels, maar ook voorgerechten en bijgerechten. Om dergelijke gekonfijte vruchten en zure sinaasappels te bereiden, heb je nodig:
- 1 kopje gepelde sinaasappels;
- 1 kopje suiker;
- 100ml water.
Schil de sinaasappels. Snijd in plakjes over de wiggen, verwijder de zaadjes. Kook de suiker en watersiroop en kook de sinaasappelschijfjes erin. Kook ongeveer 20-40 minuten, tot de sinaasappels doorschijnend zijn. Leg ze met een spatel op een stuk perkamentpapier en laat ze afkoelen.
Kant-en-klaar gekonfijt fruit moet bij kamertemperatuur in een hermetisch afgesloten container worden bewaard.
Ook kun je van calamandines, en dus zure sinaasappels, likeur, gelei en marmelade maken, er vlees en vis mee bakken, met plakjes fruit op dezelfde manier als met citroenen.
Mexicaanse recepten met zure sinaasappels
In de Mexicaanse keuken worden vaak het sap en de vruchten van wilde sinaasappels, die een uitgesproken zure smaak hebben, gebruikt. Het bekendste gerecht is Cochinita Pibil - varkensvlees gebakken in zure sinaasappelsap. Het recept is bewaard gebleven sinds de Maya-tijd.
Het is dit gerecht dat de held van Johnny Depp uit Once Upon a Time in Mexico van Robert Rodriguez de hele tijd bestelt en iedereen die met hem dineert, overtuigt om het te proberen.
Je zal nodig hebben:
- ¾ glaasje achiote pasta;
- 3 eetlepels zure sinaasappelsap;
- 1 theelepel wijnazijn;
- 2 teentjes knoflook;
- ¼ theelepel gedroogde oregano;
- 1,5 kilogram varkensvlees (schouder);
- 1 bananenblad;
- 3 gele uien, in vieren gesneden;
- ½ glas water.
Achole pasta - een mengsel van kruiden, ook een "erfenis" van de Maya-indianen. Het bevat annatto-vruchten, oregano, komijn, kruidnagel, kaneel, zwart en piment, knoflook en zout. Het bananenblad kan worden vervangen door folie of meerdere druivenbladeren.
Combineer de achiote-pasta met zure sinaasappelsap, azijn, gehakte knoflook en oregano. Wrijf het varkensvlees grondig in met het resulterende kruidenmengsel, wikkel het in plasticfolie en laat het 12-24 uur marineren. Laat het varkensvlees 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het kookt. Wikkel het vlees stevig in bananenbladeren, druiven of folie. Leg uienkwarten op de bodem van de vuurpot, giet er water in en leg een rol varkensvlees. Verwarm de oven voor op 180C. Bak het vlees 3 - 3 ½ uur, totdat het in vezels begint te breken. Haal het varkensvlees uit de oven, plet het vlees met een vork en serveer met salsa, maïstortilla's en ingelegde rode uien.
